贵州正宗糍粑辣椒需要几种辣椒（给辣椒取名叫糍粑）

辣椒的品类很多，青椒红椒干辣椒灯笼椒，在重庆的调料一般都是多种辣椒按一定比例混合而成，比如重庆小面，面条的差别不大，主要就在于各家的辣椒配方不同。

一般来说，最基础版的辣椒酱会有3种辣椒，灯笼椒、满天星，还有一个糍粑辣椒。很多人听到糍粑辣椒会觉得很奇怪？糍粑怎么和辣椒联系在一起？糍粑辣椒莫非是吃糍粑的辣椒？

其实，糍粑辣椒就是把干辣椒煮过之后，舂成辣椒末，因为有水分在，辣椒就会变得湿润黏在一起，就像一团糍粑一样，所以称之为糍粑辣椒。

用水煮过的辣椒，辣味会变得更柔和，颜色更鲜亮，特别是经过高温的油浸润后，辣椒油呈现亮红色，非常漂亮，我们常用的豆瓣酱里的辣椒就是糍粑辣椒。

这也是为什么重庆人这么能吃辣，因为煮过的辣椒辣味柔和了很多，也不会灼伤胃部。重庆人的调料里善用糍粑辣椒，比如著名的重庆火锅底料，就用了许多糍粑辣椒增加风味。