科同村
位于海宁市许村镇北部
小小的村落里
高白墙，青瓦砖
暖阳映照，清流绕房
无不散发着浓浓的江南水乡气息
在这座恬淡的小村落里
有一味糕点
深深地刻在了许村人的骨子里
从生到死，伴随一生
它就是科同云片糕
科同云片糕不仅被列入了
海宁市第六批非物质文化遗产名录
不久前，还荣获了
首届“浙宿好礼”
乡村民宿伴手礼故事奖
薄薄云片糕里
蕴藏了怎样的故事呢
跟着发布君去看看
科同云片糕
民间故事暖人心
滋润细糯、甜蜜沁人的云片糕曾是许村镇科同村乃至整个许村的美食标签，每逢谁家有婚丧嫁娶、小孩满月、上梁、祭祀等大事，云片糕一定不能缺席。由于科同村的云片糕味道正宗，老少皆宜，在周边小有名气。
在科同村，年长一些的村民都听说过关于科同云片糕的故事。传说在很久以前，许村一带热闹异常，而科同地处水路交通的要道，于是当地百姓就抓住这一商机，在沿街做起了各种买卖，民间特色小吃更是一应俱全。这其中，有一位婆婆做的糕特别好吃，不但味道香甜可口，而且刀工也异常扎实，可将糕片切得相当薄，就像天上的一片云，所以她的店铺前通常都排着长队。
有一年，当地李氏箍桶父子进京赶考，路上就带了婆婆做的糕充饥，后来父子中举，当地就流传开了“糕中，高中！”的说法。取其谐音，图个好彩头，所以每逢生日寿庆、升学进官、婚丧嫁娶时，当地人都要来买婆婆的糕，久而久之竟成了习惯，又因糕点薄如云片，所以大家叫它云片糕。
对于云片糕的记忆，今年68岁的周玉清再清晰不过，作为许村镇科同村制作云片糕手艺的传承人，吃了大半辈子的云片糕，更是做了大半辈子的云片糕。
“云片糕不贵，普通家庭都吃得起。”周玉清说，年轻的时候市面上没有现在这么多零食，云片糕就是解馋垫肚的好吃食。“那时候两角五分一盒，没钱还可以拿米来换。”因为原料就是米粉，老人孩子都能吃，云片糕成了非常普遍的一种糕点。
传承三代
老底子的味道他做了近40年
“要138条云片糕，明天来拿，对吗？”一个风和日丽的午后，周玉清如同往常，一个人独自守候着自己的小店。这家店位于科同街1号，门口摆放着云片糕的模型，哪怕是第一次来这里，也能一眼认出他的店。
挂了电话后，周玉清开始工作，把煤炉端到屋外，用布条引燃煤球，然后要做的，就是等待。“等煤炉着了，就可以烧水蒸糕了。”他淡淡地解释着，又仿佛是在自己的世界里自说自话，对于制作云片糕的流程，周玉清重复了几十年，早已烂熟于心。
对于科同村人来讲，周玉清是再熟悉不过的名字，如同他做的云片糕般，伴随着一代人的成长。“我30岁开始做糕，今年68岁了！”他微微提高了音量，眼神里闪烁着微光，这门手艺，爷爷传给父亲，父亲传给自己，他已经是第三代了。
“以前我和我父亲每天都要做糕，早上5点多，把云片糕放在篮子里，到早市上去卖，卖得差不多了就回来。”周玉清回忆说，那时做好的糕总能售罄，那个人人爱吃云片糕的年代，大家的记忆里充盈着香甜。
上世纪九十年代，周玉清开始独立接单，他记得自己的第一笔单子，就是村里有人上梁，订了10多条云片糕。后来，他的云片糕渐渐有了名气，除了本村人，隔壁李家村、联盟村的人都会赶来买糕，甚至桐乡崇福、大麻的也会来买。订单最多的时候，从早到晚，每天都要做上近200条。
“多少粉配多少糖，这是我父亲教给我的配方，不能改，改了就没那么好吃了。”周玉清说，细软清甜的云片糕原料主要是糯米粉、白糖和猪油，外加核桃和彩丝点缀，制作步骤看似简单，但也考验师傅的手艺和耐心。拌粉、筛粉、定型、蒸熟、切糕，一份完整的云片糕就出炉了。
当看着炉子里热气“噗噗”腾上来，心里不由也跟着暖了起来，周玉清知道，糕差不多蒸好了。但还不能趁热吃，要凉透了切了片才算是真正的大功告成。
周玉清说，他父亲手里传下来的手艺，有人喜欢，但有些人嫌甜，“如果糖少了，我成本还减轻了呢，但这样的云片糕就不够软糯了。”因为儿时的味蕾记忆，也是他对父亲的怀念，周玉清做的云片糕，味道始终如一。
打造品牌
传递科同云片糕的故事
趁着云片糕刚出炉，还带着水蒸汽的湿润感，掐一块送入嘴里，米糕的香甜由舌头传递到心头。
“现在的年轻人都不大吃了，3块钱一条云片糕，卖得便宜赚得少，自然也没有年轻人肯学这门手艺。”周玉清轻叹道，随着自己上了年岁，体力跟不上了，他急切地想把这份手艺传递下去。
科同村党委委员姚其明向我们介绍说，现在科同村还在制作云片糕的人家有3户，周玉清是最年轻的一个，然而他也已经年近70，头发都花白了。由于当前手艺人的年纪都较大，缺乏年轻的传承人，科同云片糕的保护早已提上日程。
“我们现在着力打造旅游村庄，将科同云片糕和民宿结合，把它包装成极具文化气息的伴手礼，让每个来到科同的人都乐意带一份回去，或是让每个科同人把这份代表乡愁的伴手礼带出去。”姚其明说。
此外，今年科同村还积极地把云片糕技艺“送出去”，参加嘉兴、海宁各类活动，让周玉清现场展示云片糕的制作，免费请市民品尝，“很多四五十岁的市民吃了都说是小时候的味道，很喜欢。”
同时，科同村也不忘将云片糕和研学相融合，让小朋友们跟着周玉清学做云片糕，以此来了解科同云片糕的文化内涵。
“有人学，有人吃，把科同云片糕里的故事讲好，让这张舌尖上的美食名片香飘四方，传得更远，这就是我们要做的事。”姚其明说。
相信科同云片糕这道老底子的美食
会焕发出全新的魅力
成为更多人记忆中的“海宁味道”！
海宁市传媒中心记者：俞旻星 谢君 孙晨曦
本期编辑：俞佳婧
来源：海宁发布
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