人人都知道甜菜能制糖，是仅次于甘蔗制糖的主要制糖作物，但是你知道吗？甜菜的品种很多，从形态说，有叶甜菜，白心甜菜，红心甜菜，花心甜菜等。从用途说，除叶甜菜只适宜做蔬菜外，其它甜菜既能制糖也能做美味蔬菜。从营养上说，甜菜富含多种维生素和对人体有益的矿物质，尤其富含甜菜碱，有益于清热解毒，散淤止血。
甜菜也叫火焰菜（红心甜菜）、君达莱（红色叶甜菜）、菾菜、红菜头、菜头等，属于藜科甜菜属一年生植物。近年来，经发掘植物资源和引进国外品种，国内各地试验和种植了很多能作为蔬菜的甜菜新品种，大大扩大和丰富了甜菜的生产、市场、餐饮规模。比如说红甜菜，原来是西餐专用蔬菜，用于烹制俄罗斯红菜汤；再比如说花心甜菜，原来是专用于欧洲国家制作沙拉的专用蔬菜；国内也开发出甜菜菜品和主食，如红甜菜炒肉，清炒叶甜菜，凉拌红甜菜，甜菜炖牛舌，红色的甜菜根馒头，红色的甜菜饼等等很多，口感清新甜爽，风味独特。
红甜菜
俄罗斯红菜汤
红甜菜
用于制糖的甜菜
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