今年的秋天来得有点早，9月份就比较凉爽了。身边不少的朋友已经开始贴秋膘，为秋冬储存能量御寒提前补身体了。每次去买菜，路过鸡肉摊档都围满了人。隔三岔五地，我也会买上半只鸡，煲鸡汤给家人贴贴秋膘。买鸡肉的时候，我会顺便买上一些鸡杂。鸡肉贩子说，像我这样懂得吃鸡杂的人，还挺多的，经常不够卖。因此他总会偷偷留下一些，带回家做给家人吃。
鸡杂包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等，是鸡身上不可多得的宝贝。它跟鸡肉一样，含有丰富营养，价钱却便宜很多，没清理干净的鸡杂才5元一斤。经常吃鸡杂有健脾和胃，促进消化的好处，比大鱼大肉强多了。鸡杂搭配酸豆角，简单一炒，酸爽开胃，太过瘾了，难怪之前有朋友说，宁可不吃牛羊肉也要吃这菜。今天就给大家分享一下酸豆角炒鸡杂的做法，需要准备的食材有：酸豆角 半斤，鸡杂 3套，生姜 一块，蒜米 3瓣，小米椒 3个，葱姜料酒 2勺，食用油 适量，盐 适量，清洗鸡杂用面粉 2勺。
鸡杂买回来把鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗拆分出来，拆的时候要小心，别把鸡肝旁边的绿色鸡胆弄破了。鸡胗从中间部位用刀划开，清理掉没消化完的食物，撕掉鸡内金。鸡肠用剪刀剪开，用水冲洗干净，加面粉反复抓洗几次，再次冲洗干净，沥一下水分。
鸡胗切花刀再切成小块，鸡肠切小段，鸡肝切成薄片。3副鸡杂看着不多，切出来还蛮大一碗的，比买牛羊肉划算多了。
鸡杂放入锅里，加半锅冷水，倒入葱姜料酒，中火煮开3分钟，捞出来清洗干净。肉类焯水，最好用冷水，开中火慢慢加热，这样可以把肉类的腥臊味更好地煮出来。
鸡杂焯水的时候，生姜去皮切颗粒，蒜米去皮切丝，小米椒切小段。
酸豆角清洗干净，沥一下水分，切成颗粒。鸡杂相比鸡肉，味道可能有点重，搭配酸辣口味爆炒最好吃。炒鸡杂，除了酸豆角还可以用酸芥菜，酸笋等。
烧热油锅，不放油，放入酸豆角翻炒一下，炒干水分盛出来。自己家腌的酸豆角，味道偏酸，炒干水汽更容易入味。
锅里放油，放入姜蒜末和辣椒翻炒出香味。
放入焯过水的鸡杂，开大火爆炒一会儿。
倒入酸豆角，跟鸡杂一起翻炒均匀。
按照家人的口味，加适量的盐调味，翻炒到盐融化就可以关火了。每次做这菜，家里都要多煮一点米饭才够吃。
秋天吃牛羊肉不如多吃这菜，5元一斤，健脾和胃，比大鱼大肉强。鸡身上不可多得的“宝贝”，肉贩子总会偷偷留下，懂行的人常吃。
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