大米发黄是一种很常见的现象，引起大米发黄的原因一般也有两种。那么发黄的大米究竟还能不能吃呢？下面我们就来好好的聊聊：
1、大米发黄的原因
大米有两种发黄现象，其一是购买时候是白色，晶莹剔透的，但过一段时间之后开始变黄、结团、甚至生虫。造成这种现象的原因是购买回来的大米没有得到很好的保存。
因为大米本身或环境水分高，在酶类的作用下发热，继而导致霉菌的繁殖，使大米霉变、泛黄、甚至严重的产生异味。
另一种是购买得时候，发现大米的胚芽部位发黄。这样的大米是没有问题的，正常当年新鲜的大米胚部都会呈现浅黄色，尤其是新粮磨制的大米，很容易出现这样的现象。但并不是每一袋米都是这样，要看大米的抛光程度和抛光机器的技术。
所以说，当你发现买来的米胚芽处发黄时，你应该庆幸，你买到的一定是当年新米。但是胚芽处没有发黄，也不代表你买到的米就一定不是新米。
2、发黄大米能吃吗
首先，因为储存不当出现的黄色大米是不建议食用的，因为大米的品质差，营养价值也降低，色、香、味均会受到一定的影响。
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