香椿、红椿、紫椿等，其实不是同一种植物
花木君
每年春分谷雨时节，香椿芽上市，其嫩叶嫩芽富含营养成分，具有很高的药用价值和食疗作用，是很少见的“树上蔬菜”，旧时是农村春天常见的时令菜蔬，如今成了人们争相购买的天然食品，然而价格高昂，不少人只好尝尝鲜，无法满足口腹之欲。
最近京城一些权威媒体进行了调查，发现价格在几十元到二百元一斤，价格之高，往往令人咋舌。于是，人们不再说“车厘子自由”，变成“香椿自由”了。这原因，一则是香椿上市属于季节性的，还没到批量上市自然价格高；再则是近些年不少菜市场被拆，超市价格自然高的离谱。（多说两句闲话：车厘子为英语cherry（樱桃）音译，其实就是樱桃，不知道何时起媒体也开始崇洋媚外了，放着好好的名称不用，偏要用一些莫名其妙的洋玩意儿，真是无语。）
香椿在我国有着两千多年的栽培历史，先秦时期被视为吉祥树种，庄子曾曰：“大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋。”，因此被看作长寿的象征，并以“椿萱并茂”祝福父母长寿多福；汉代时就遍布大江南北，唐代、明代、清代都曾将香椿列为贡品，可见香椿受欢迎程度。
香椿属于楝（liàn）科、香椿属落叶乔木，同属有15种，我国有4种以及6变种，分别为香椿（Toona sinensis (A. Juss.) Roem.）、红椿（Toona ciliate Roem.）、紫椿（Toona microcarpa(C. DC.) C. Y. Wu）和红花香椿（Toona rubriflora Tseng）。
相信很多人都知道香椿和臭椿（樗树）的区别，因为不同科属，比较容易区分，然而香椿同属植物就有点难度，在网上搜索，您会发现不少文章介绍，都说红椿和香椿是同一种植物，有的还说紫椿也是，容易让人产生疑惑，我们就简单介绍以下这几种香椿属植物叶片的区别。
香椿：原产中国中部和南部。小叶16-20对，对生或互生，纸质，卵状披针形或卵状长椭圆形，背面常呈粉绿色。花白色，花期6-8月。
红椿：又名红楝子、赤昨工、赤蛇公、南亚红椿、香铃子等，产福建、湖南、广东、广西、四川和云南等省区。小叶7-8对，对生或近对生，纸质，长圆状卵形或披针形。花白色，花期4-6月。
紫椿：又名小果香椿，产湖北、广东、海南、广西、云南等地区。小叶6-9（-12）对，对生或互生，纸质，长圆形或长圆状卵形。花白色，花期3-5月。
红花香椿：产福建南靖地区。小叶8-9对，小叶互生或近对生，纸质，卵状长圆形至卵状披针形。花红色，花期6月。
以上四种植物，香椿叶片是最多的，一般在16对以上，其他则多小于10对；另外，红花香椿花色是红的，这是明显特征，分布也限于福建南靖；而紫椿叶片少，果实小一般不到2厘米。比较好区分。
红椿则是比较难分辨的，因为红椿又有几种变种，分别为滇红椿、毛红椿、疏花红椿、思茅红椿等，因产地不同而略有区别。红椿是我国著名的珍贵用材树种之一，有中国“桃花心木”之称，也是国家濒危野生珍稀植物。其中，红椿和毛红椿属于国家二级重点保护植物。
从分布来看，除了香椿，另外几种香椿属植物大多分布在华南或者西南，相对较少，有的还是濒临灭绝，而只有香椿分布广泛，原产中部和南部，后来随着北方和中原一带食用香椿的传开，全国各地都已经普遍栽培。因而，从传统上来讲，真正食用的香椿仅仅指香椿（Toona sinensis (A. Juss.) Roem.）的叶芽，一则是小叶较多，再就是香气浓郁，而其他几种则属于较少地区分布，数量较少，在以前也并未见食用记录。
那么为什么市场上有多种叫法，比如紫椿、绿椿等，而且有的还介绍什么最香之类的说法呢？其实，这是不少商家的推销策略或者说是套路，因为现在大多香椿都是大棚栽培，采芽早晚时间不同，叶色也不相同，然而商家却利用概念炒作，借机牟利的套路而已。从实际来看，香椿芽嫩叶刚发的时候是最香的，颜色紫红，口味口感都比较好，稍长颜色变绿就会淡一点了。
臭椿（樗树）叶
臭椿叶
苦楝叶
另外还要注意的是，在香椿价格走高的情况下，一些不法商贩，用同科的苦楝树的叶芽或者臭椿（樗树）叶芽代替香椿芽，蒙骗顾客，其中臭椿最为相似，叶片发红，而苦楝叶鲜绿，两种味道清苦，和香椿天壤之别，香椿芽有特殊的香味，根部浅绿，叶梢黄紫色到紫色，这点要注意。
2019-3-27易花得木
