兔年美食简单(年的别样解锁方式)(1)

兔年美食简单(年的别样解锁方式)(2)

冷吃兔;©任梓涵/图虫创意

叮,2023年终于来临!你在跨年夜吃了哪些美食?各地自有各地鲜美,不过不得不提到四川地区,他们可能撕着兔肉,数着倒计时秒数,迎接来了这个红红火火的麻辣“兔”年

成都全天候的美味小吃和滋味醇厚的经典川菜早已名扬天下,这里也成为了美食旅行者的必经之地。提起川菜,人们会想起大名鼎鼎的麻婆豆腐、口水鸡、火锅冒菜等等菜肴,然而,天府之国的人们对“吃兔兔”似乎情有独钟,冷吃兔、烤兔、鲜锅兔、兔火锅….各种吃法层出不穷,堪称本地人最爱的麻辣美味!不想吃兔也没有关系,这片鱼米之乡还有数不清的美食供你选择~今天就和LP一起解锁成都大街小巷里的“苍蝇馆子”,吃遍地道川菜吧!

麻辣“兔”年

#兔兔那么可爱…我一口吃一个!#

兔年美食简单(年的别样解锁方式)(3)

双椒仔兔;©yuankejia/图虫创意

成都,在这远离海洋的河川丘陵地带,却是货真价实的、物产丰饶的鱼米之乡,称得上是中国饮食中最丰富复杂的调味,配合时鲜名产,成就了多彩多姿的川菜世界

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望江楼;©蔡骁翔/图虫创意

而除去耳熟能详的麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁等各式麻辣川菜之外,这里的人们对“吃兔兔”可谓情有独钟,连亲吻都被叫成了“啃兔脑壳”。据数据显示,四川人一年能吃2~3亿个兔头,这是当地人宵夜和零食的最佳选择之一。川渝的大街小巷,你都不难看到有卖麻辣兔头的摊铺,成都周边的双流和华阳是著名产地。

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©魔影游侠/图虫创意

-餐厅-

不妨去去正宗的双流老妈兔头开启第一次“吃兔头”体验,兔头分五香和麻辣两种,真空打包能保存5~10天,若能接受与之四目相望,便带上一次性手套撕扯吧。

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麻辣手撕兔;©艺琅视觉/图虫创意

而兔子的另外一种吃法是烤着吃:一只只金黄酥脆的兔子在烤架上转着,前头排队的人龙没有断过。王妈手撕烤兔也是一个吃烤兔的绝佳目的地,一只只金黄酥脆的兔子在烤架上转着,前头排队的人龙没有断过。同样的,烤兔也分为五香和麻辣两种,可以选择撕或不撕。店铺仅供外带,现吃便用锡箔纸包好,否则便真空带走。

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麻辣兔头;©yuankejia/图虫创意

距离成都196公里开外的“盐都”自贡也是一个把兔肉做得非常出色的城市,冷吃兔鲜锅兔等是你不能不试的经典,香嫩可口,又符合现代人肉食的低脂选择。自贡的“盐帮菜”得益于本地悠久的产盐历史,并以大量椒姜作配料的水煮牛肉、冷吃牛肉等菜色名扬川内,各种兔肉的吃法更是层出不穷。

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麻辣兔丁;©樊小喆/图虫创意

芭夯兔这家兔火锅主打养生汤锅,所搭兔肉鲜嫩,口味较清淡。不过,喜辣者也有小米辣椒锅可供选择。再叫几根烤兔腿,滋味相当巴适。

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©尕桥流水/图虫创意

除了兔子,你还能吃什么?

#川菜大揭秘#

古典川菜

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回锅肉;©朝象/图虫创意

你可以期待在成都吃上最正宗古典川菜:这里回锅肉配的永远是青蒜苗,而不是江湖做法的莲花白或者其他;那些名声很大,却只有很少人吃过的传统名菜,譬如高级清汤烹制的“开水白菜”,也可以在成都的高级餐厅吃到。

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©仙人板板/图虫创意

成都贡献了无数鼎鼎大名的菜品,像麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、夫妻肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、鱼香肉丝、泉水豆花、干煸四季豆、盐煎肉等,已经成了全球食客都耳熟能详的菜肴。

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宫保鸡丁;©Hui生活/图虫创意

对大部分经典川菜来说,季节性是一个你几乎可以忽略的问题。不过总有一些特别的东西,过了这个季节就算还有,也总不是那个味儿了。像是春天里的腊肉香肠,那是春节后造访不可错过的美食:新鲜的猪肉佐以香气馥郁的花椒和其他各家秘方,入口油而不腻。

兔年美食简单(年的别样解锁方式)(13)

©fottoo/Adobe Stock/图虫创意

夏夜的冷啖杯、秋日的牦牛汤锅和冬季的羊肉锅,同样也是非常季节性的美味佳肴,千万别错过。

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牦牛汤锅;由penguin_meat宝提供

火锅、冒菜,傻傻分不清

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火锅;©爱吃火锅的小何/图虫创意

“火锅是一群人的冒菜, 冒菜是一个人的火锅”,生动诠释了火锅和冒菜的区别,虽然都是烫熟,但冒菜是作为 “菜”而存在的,稍咸,一般会配米饭吃。

兔年美食简单(年的别样解锁方式)(16)

©麦老师Max/图虫创意

火锅作为治愈冷气的良药,还衍生出许多种吃法,比如串串香冷锅串串。吃串串香时,热腾腾的汤汁在眼前扑腾,有红锅也有鸳鸯锅,想吃什么自己拿来烫,形式与口味和火锅类似。吃一回串串,结束后喊一声“老板儿数签签”!记得,毛肚、 黄喉、肝才是标配。

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串串香;©生活多美好/图虫创意

至于冷锅串串,虽然有个“冷“字,但其实它是热的。从土豆到藕片,从鸡爪到兔肉,荤素菜类都可成为冷锅串串的原料,当然吃串串的精髓除了锅底,还有蘸料,有油碟或干碟,后者辣度更重,吃起来更刺激。

兔年美食简单(年的别样解锁方式)(18)

冷锅串串;©heiwuyingshi/图虫创意

类似的钵钵鸡已有上百年的历史,“钵钵”是瓦罐的意思,表示用陶器瓦罐盛放食物,配以辣椒为主作料,如今已不只有“鸡”,各种素菜也可放入其中。

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乐山红油钵钵鸡;©仙人板板/图虫创意

背街小巷的苍蝇馆子

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©苍蝇馆子;周宁0209/图虫创意

在成都人心中,“苍蝇馆子”绝非贬义,而是一种爱称。真正的“苍蝇馆子”至少需要具备三大要素:一是环境够差,沈宏非曾如此描述一家苍蝇馆子:“只见满堂乌泱泱的人以及 满地白花花的骨头和卫生纸,淫荡程度不亚于夜总会”;二是味道够好,出品要草根、原创、地道,至少得有几道菜是其他餐馆难以模仿的;三是价钱够实惠。

兔年美食简单(年的别样解锁方式)(21)

©我的少女/图虫创意

进一次苍蝇馆子,便能发现“英雄不论出身”的说法同样适用于吃。在这里,三五张桌子过道里一摆,肘间是邻座人的体温,穿着随性的老爷和踩着高跟鞋的时髦女子同样神色坦然地拣着签签,这是独特的成都一景,是属于成都人最真实的人间烟火

兔年美食简单(年的别样解锁方式)(22)

成都街头;©GH高寒/图虫创意

“红白小吃”大对抗

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©Jory君君/图虫创意

要与成都人谈小吃,滔滔不绝讲上几小时不是问题。龙抄手钟水饺赖汤圆等百年老店名气极响,食客络绎不绝;锦里与宽窄巷子则是叶儿耙蒸蒸糕三大炮等小点的聚集地。在这里,我们更愿意提供一些当地人也爱的日常小吃,不论是红的白的,掏出零钱来上一份试试吧。

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钟水饺;©阳光z/tuchongshequ_normal/图虫创意

辣辣的“红的小吃”在成都有很多,肥肠粉、抄手都值得一提。当然还有富有嚼劲的面条——甜水面,撒上花生碎、辣椒油、芝麻酱、蒜泥和红糖汁,吃起来甜辣麻酸集于一口。喜欢的朋友可以到洞子口张老二凉粉尝试一下。

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甜水面;©方块的镜头/图虫创意

同样属于面食的担担面,因最早是挑着担子叫卖而得名,仅是简单的面条加上猪肉臊子,却是成都经典小吃之一。

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担担面;©pengs/图虫创意

而路人皆知的夫妻肺片,肺片内没有肺,是牛舌、牛肚、牛头皮的“杂碎”卤在一块,再淋上特调红油酱汁凉拌。

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夫妻肺片;©ZhengZhou, CC BY-SA 4.0 , via Wikimedia Commons

肥肠粉想必大家也都不陌生了,红薯做的细粉,软烂的肥肠,配上红色辣椒油,再搭上一个锅盔,便是一顿美味的早餐,刚烤好的锅盔夹入几乎满出的凉拌菜,馅料随店铺而各有不同,麦香混着红油香令人一吃上瘾。

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肥肠粉;由孙常景提供

如果想缓解一下“红色食物”的辣味,那么就试试不辣的“白色食物”吧,你可以选择冰粉,这种小吃用假酸浆种子在水中搓揉、凝固后产生,一般加入红糖水食用,也可以选择蛋烘糕:这是街头常能见到贩售的小摊,鸡蛋加上面粉烘煎成薄皮,再包入各式口味的内馅。

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冰粉;©yeangxi/图虫创意

还有糖油果子锅盔,前者是油炸糯米团子裹上白芝麻,外酥内软,咬下去甜在心头。后者是面皮卷入馅料,油炸后烤干,一般有牛肉、猪肉或红糖味。

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糖油果子;©yuankejia/图虫创意

试试当地特色

脑花可是火锅、串串和烧烤店的热门菜,而这只是受欢迎的众多动物内脏食物中的一项,腰花、鸭(鹅)肠、牛肚、鸡胗等也深受当地人喜爱。

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脑花;©仙人板板/图虫创意

打了结的猪小肠“冒节子”是肥肠粉的最佳伴侣,一般还会配上一个军屯锅盔,汤汁进入肠内后,回味无穷,味道“不摆了”。

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由秋秋Titi提供

“折耳根” 其实就是鱼腥草,有种奇特的味道,一旦习惯就欲罢不能,在各种小吃摊上,折耳根都常被切成小碎块用来调味。

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折耳根;©文君635/图虫创意

城市周边游

#短暂出游,感受自然野趣#

三星堆博物馆

#四川省广汉市西北的鸭子河南岸

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©海峰/图虫创意1170517496058478645

1929年, 农人燕道诚的锄头敲出了玉石碎片,也敲出了人们对三星堆的兴趣。此后60年,学者、考古学家,甚至古董商人先后来到。1986年两个祭祀坑出土,确认了它古蜀都邑的地位,三星堆以瑰丽奇异的青铜文物震慑了世界,也改写了巴蜀的历史画卷。

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黄金面罩;©momo, CC BY 2.0, via Wikimedia Commons

博物馆有综合馆青铜馆两大展馆。前者主要展示三星堆出土的玉器、陶器、石器等,通过文物描绘了古蜀文明的样貌与三星堆的历史脉络;后者则是博物馆精华所在,独特的祭祀文物几乎都在这。

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综合馆;来自三星堆博物馆官网

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青铜馆;来自三星堆博物馆官网

三星堆值得你花上2~3小时细细浏览, 但若时间有限,就从综合馆第六展厅开始参观,这儿的青铜神树是世界上最大的单件青铜文物,被认为是古代神树“扶桑”的化身, 象征古蜀对太阳的崇拜。

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青铜神树;来自三星堆博物馆官网

青铜馆全馆皆精彩, 但第一展厅的青铜纵目面具、第四展厅的青铜大立人及第五展厅的金杖是精品中的精品。若对三星堆背景故事有兴趣,记得去三楼看关于挖掘过程与背后“千古谜团”的展示。

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©摄影师159264653811261/图虫创意

洛带古镇

#成都市东郊,龙泉驿区北部,西距成都市区18公里

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由Eric爱吃水煮鱼提供

相传三国蜀国太子“刘阿斗”玩耍时不慎 将玉带掉入一口八角井中,该镇从此得名“落带”,后改为“洛带”。明末清初的“湖广填四川”移民运动,带来了客家人,洛带逐渐成为中国西部客家第一镇,这里也是电影《大鱼海棠》的取景地。

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由Eric爱吃水煮鱼提供

4座会馆是古镇的特色。广东会馆(南华宫)最气派,两侧巍峨的风火墙建筑风格在四川绝无仅有。江西会馆(万寿宫)精巧雅致,中后殿天井里伸出的小戏台构思独特。湖广会馆(禹王宫)内是四川客家博物馆(周二至周日 9:00~17:00)。川北会馆在古镇外,因破损严重已不开放参观。所有会馆在下午5点准时关门。

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禹王宫;由庞尼西提供

洛带古镇已经很商业化,主街青瓦下以贩售小吃的店铺最多。东南面的博客小镇有个几乎能以假乱真的土楼;镇外有座历史悠久的燃灯古寺;若想练体力,不远处还有个 “仿真”的金龙长城,可以搭853路公交前往。

兔年美食简单(年的别样解锁方式)(43)

由庞尼西提供

都江堰景区

#四川省成都市都江堰市城西

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©泳霏LEEYF/图虫创意

公元前256年,秦国蜀郡守李冰在此“无坝引水”改写了成都平原的命运,洪水肆虐的大地从此“水旱从人”,沃野千里。“拜水都江堰”不仅是一句口号,它是世上罕有的,至今仍能运作的古代工程。无论是流逝的光阴和江水,或是战乱与地震,都未曾毁灭这条生命线。

兔年美食简单(年的别样解锁方式)(45)

©Alex_318/图虫创意

都江堰景区分为水利工程与玉垒山两部分,这儿有穿越千年的智慧,也有山清水秀的步道。想了解都江堰,讲解很有必要,请导览或租语音导览都行。水利工程分为鱼嘴、飞沙堰、宝瓶口三大部分。通过“道法自然、因势利导”,李冰驯服了岷江,造就了繁荣千年的天府之国。

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由快快乐乐的小蜻蜓提供

青城山

#四川省成都市都江堰市,东距成都市区68千米

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青城山;©君子裕/图虫创意

青城山离都江堰不远,因着山中林木常年青翠,诸峰相连,状似城郭而得名。慕“青城天下幽”之名而来的人自古便没断过。东汉顺帝年间,“天师”张道陵看上青城山的深幽宁静,在此结庐传道,直至123岁“羽化成仙”,青城山从此多了个“道教发源地”的头衔。

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青城山上建筑;©凯奇KACH/图虫创意

而后,它又被写入了金庸的书中,并成为《功夫熊猫3》中男主角的故乡。青城山分前山、后山、外山三部分。若为 “问道”访古而来,尽管加入前山的人群;若想寻幽看水,和当地人一起消暑纳凉,那就去后山。外山仅一座寺庙,但香火很旺,引名人无数。

大家跨年夜吃了哪些家常菜?

你能接受“吃兔兔”吗?

川菜中哪些美食是你的心头爱?

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