包萝卜饺子，加盐杀水还是焯水？都不对，教你一招，鲜香不出水
马上就要到立冬了，又该吃饺子了。过年过节吃饺子，是中国人的传统习俗。饺子营养美味，而且热乎乎的，非常适合冬天食用。
饺子的种类太多了，有荤有素，几乎是“无所不包”。冬天的时令蔬菜比较少，最常见的就是萝卜白菜了，用它们包饺子，别提多香了。我最爱吃的就是猪肉萝卜饺子，咬一口满嘴爆汁，尽是鲜美，连韭菜馅也要靠边站。
萝卜营养丰富，含有大量的水分、维生素、矿物质，有滋阴润燥、消食顺气的作用，对身体好。萝卜馅做法简单，但很多人都说不好吃，要么太辣了，要么没有萝卜味，还容易出水。
其实，调萝卜馅也是有讲究的，有些人是直接剁碎放进肉馅里，这是不对的！也有人会用盐腌制杀水，还有人会用开水焯水，其实效果都不好。今天我就和大家分享一下技巧。
萝卜含有丰富的水分，为了防止萝卜出水，就要先去除这些水分，而加盐杀水或焯水，虽然能去除水分，但鲜味物质也流失了，所以别再这么做了。大厨教你一招，保证萝卜饺子鲜香不出水，特别好吃。
【猪肉萝卜水饺】
五花肉1斤、大萝卜1根、香葱5根、生姜1块、食盐、生抽、老抽、鸡精、白糖、香油。
1、白萝卜去皮，萝卜皮很厚，如果不去皮的话会影响口感。萝卜用工具擦成萝卜丝，不要加盐也不要焯水。
2、把炒锅烧热，倒入萝卜丝，小火翻炒2分钟，炒干萝卜的水分，等到萝卜丝缩小，变得软塌塌的，香味浓郁后即可出锅。这样做既除掉了萝卜的水分，还保留了萝卜的营养和香味，一举两得。
3、五花肉洗干净，去皮后绞成肉馅，葱姜切末放入肉馅中，加入适量食盐、生抽、老抽、白糖、鸡精，用筷子顺时针搅拌均匀。
4、炒干的萝卜丝用刀剁碎，放入肉馅中，加入适量食盐、香油，再次用筷子搅拌，变得很黏稠后放一旁腌制半小时。
5、1斤面粉加入5克食盐，倒入270克冷水，搅拌成面絮后揉成光滑的面团，盖上盖子醒面半小时。面团变软后搓成长条，切成小剂子。
6、小剂子撒点干面粉压扁，擀成饺子皮，包入饺子馅后捏紧。锅里倒水烧开，下入饺子煮至全部漂起后即可捞出食用。
【技巧总结】
萝卜的味道会发苦、辛辣，是因为它含有一种芥子油。加盐杀水能去除水分，但无法去除芥子油。而焯水可以去除芥子油，但鲜味物质也流失了，因此这2种方法都不好。
1、萝卜做馅时，先放进锅里炒一炒，可以让水分和芥子油挥发掉，这样不会出水，而且没有怪味了。
2、调肉馅时不要加蚝油，会给肉馅带来一股海腥味，影响原味，猪肉本身就很鲜美，不需要加蚝油提鲜。
3、萝卜馅也不要加五香粉、十三香等调料粉，会破坏萝卜的鲜美，吃起来没有“萝卜味”。
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