小鸡炖蘑菇是东北四大炖(小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角)之一,更是家常的宴客“大菜”,在寒冷的冬季,鸡肉、榛蘑、粉条在铁锅里“咕嘟”、“咕嘟”的炖着,满屋飘香,一种奇妙的满足感和幸福感油然而生。。。
By 花青柔懿 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 笨鸡1只 1250克
- 榛蘑(干) 200克
- 香菇(干) 4朵
- 土豆粉(干) 250克
- 老抽 20克
- 酱油 30克
- 冰糖 15克
- 盐 15克
- 大葱 3段
- 姜 3片
- 食用油 30克
- 香叶 适量
- 八角 适量
- 桂皮 适量
- 花椒 适量
- 白芷 适量
- 清水 适量
做法步骤
1、将笨鸡清洗干净,斩块;
2、将斩好的鸡块用清水浸泡2小时左右,去掉血水;
3、将榛蘑、香菇用清水泡发,反复清洗干净;
4、将土豆粉浸泡在清水中,泡软备用;
5、取一块纱布,将大葱、姜、香叶、八角、桂皮、花椒和白芷包成调味包;
6、锅中倒入食用油,烧至5成热;
7、将浸泡干净的鸡块倒入锅中,翻炒至变色;
8、水分炒干后,加入老抽、酱油、冰糖和盐,继续翻炒均匀;
9、在锅中加入开水,水量要没过鸡块;
10、加入调味包;
11、加入榛蘑和香菇;
12、大火烧开后,转中小火,盖盖慢炖1小时左右;
13、加入泡软的土豆粉,继续炖5-6分钟;
14、剩余少量汤汁时,改成大火略微收汁;
15、装盘即可食用,咸鲜味美,非常下饭哦;
16、再来一张成品图。
小贴士
1、一般炖制肉类都会先将肉焯水,但这道菜并没有焯水,目的是保留鸡肉的内部营养,同时不焯水的鸡肉口感更好,味道更浓郁; 2、浸泡清洗干净的榛蘑和香菇,下锅前不需要挤出其中的水分,因为蘑菇的汁水很鲜美,会增加炖菜中的蘑菇鲜味; 3、因为炖制需要时间较长,所以提前包了调味包,否则葱姜等调味料经过长时间炖煮,会碎在锅中,难以剔除; 4、收汁不要收的过干,留一部分泡饭吃,非常好吃啊。
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