是年菜,也是家宴上一道主菜,教你在家做,肥而不腻的兰州糟肉

不知不觉又到年关了,各种年菜也要开始准备啦,南北差异,自小北方长大,每年快过年的时候妈妈都会准备各种蒸肉,其中糟肉我是非常喜欢的,兰州糟肉是一道特色传统名菜,肥而不腻;特别是腐乳浓郁的香味,兰州糟肉就和兰州牛肉面一样,是多少外出思念家乡人想念的味道。

兰州正宗糟肉的家常做法 也是家宴上一道主菜(1)

婆婆已经开始晾腊肉,看到婆婆买的五花肉,直接切一块,因为跟妈妈聊天的时候,妈妈说快要准备买肉做蒸肉了,这不就这样被诱惑了,刚好家里有黄翠仙的鸡枞油腐乳,那就做起来,其实这道菜我是跟妈妈学习的,之前在兰州都是吃现成的,现在只能自己做了,跟妈妈要了做法,早上送了孩子,回来就开始准备做起来。真是好吃又好做呀,所以萍儿今天来分享啦,有喜欢吃糟肉的朋友一起做吧。

兰州正宗糟肉的家常做法 也是家宴上一道主菜(2)

肥而不腻的糟肉,配米饭或者馒头最好吃啦,喜欢吃蒸肉的朋友们必须做起来。

糟肉食材

五花肉300克、鸡枞油腐乳180克、红烧酱油3克、大葱一根、生姜适量、盐少量、花椒粒少量。

做法

1、做糟肉最主要的食材,带皮五花肉,豆腐乳是必须品。红烧酱油是上色的,喜欢颜色重一点可以调整到5克左右。

兰州正宗糟肉的家常做法 也是家宴上一道主菜(3)

2、五花肉洗干净,冷水下锅,加入少量盐、花椒粒、生姜煮沸,舀出浮沫,再继续煮。

兰州正宗糟肉的家常做法 也是家宴上一道主菜(4)

3、大葱、生姜切好备用。

兰州正宗糟肉的家常做法 也是家宴上一道主菜(5)

4、五花肉煮到用筷子扎,可以扎的动即可捞出。

兰州正宗糟肉的家常做法 也是家宴上一道主菜(6)

5、趁热给猪皮上色,分次抹红烧酱油,颜色到自己需要的即可。

兰州正宗糟肉的家常做法 也是家宴上一道主菜(7)

6、豆腐乳称重捏碎,可以带一次性手套操作。

兰州正宗糟肉的家常做法 也是家宴上一道主菜(8)

7、再加入大葱、生姜拌均匀。

兰州正宗糟肉的家常做法 也是家宴上一道主菜(9)

8、五花肉切片,这个刀工就看技术了,反正我切的没妈妈切的好,妈妈的五花肉切的薄厚一致。

兰州正宗糟肉的家常做法 也是家宴上一道主菜(10)

9、切好的肉片放入拌好的豆腐乳中。

兰州正宗糟肉的家常做法 也是家宴上一道主菜(11)

10、抓捏均匀,可以多拌一拌。

兰州正宗糟肉的家常做法 也是家宴上一道主菜(12)

11、准备一个深点的碗,铺好肉片,注意猪皮朝下。

兰州正宗糟肉的家常做法 也是家宴上一道主菜(13)

12、剩下碎一点的,生姜、大葱碎都放在上面。

兰州正宗糟肉的家常做法 也是家宴上一道主菜(14)

13、碗中加少量煮五花肉的肉汁。

兰州正宗糟肉的家常做法 也是家宴上一道主菜(15)

14、放入蒸锅中,大火烧开转中火蒸40分钟左右,具体可以尝一下,味道口感合适就可以关火。

兰州正宗糟肉的家常做法 也是家宴上一道主菜(16)

15、蒸熟的肉取出,准备一个深盘,有汤汁,所以必须是深盘。

兰州正宗糟肉的家常做法 也是家宴上一道主菜(17)

16、肥而不腻的糟肉做好啦,准备馒头米饭吃起来。

兰州正宗糟肉的家常做法 也是家宴上一道主菜(18)


小贴士

1、必须选用五花肉,自家口味都不同,具体豆腐乳可以上下浮动20克左右。

2、蒸的时间根据自己口感调整,大概30分钟的时候可以尝一下,适当的调整蒸的时间。

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