不知不觉又到年关了，各种年菜也要开始准备啦，南北差异，自小北方长大，每年快过年的时候妈妈都会准备各种蒸肉，其中糟肉我是非常喜欢的，兰州糟肉是一道特色传统名菜，肥而不腻；特别是腐乳浓郁的香味，兰州糟肉就和兰州牛肉面一样，是多少外出思念家乡人想念的味道。
婆婆已经开始晾腊肉，看到婆婆买的五花肉，直接切一块，因为跟妈妈聊天的时候，妈妈说快要准备买肉做蒸肉了，这不就这样被诱惑了，刚好家里有黄翠仙的鸡枞油腐乳，那就做起来，其实这道菜我是跟妈妈学习的，之前在兰州都是吃现成的，现在只能自己做了，跟妈妈要了做法，早上送了孩子，回来就开始准备做起来。真是好吃又好做呀，所以萍儿今天来分享啦，有喜欢吃糟肉的朋友一起做吧。
肥而不腻的糟肉，配米饭或者馒头最好吃啦，喜欢吃蒸肉的朋友们必须做起来。
糟肉食材
五花肉300克、鸡枞油腐乳180克、红烧酱油3克、大葱一根、生姜适量、盐少量、花椒粒少量。
做法
1、做糟肉最主要的食材，带皮五花肉，豆腐乳是必须品。红烧酱油是上色的，喜欢颜色重一点可以调整到5克左右。
2、五花肉洗干净，冷水下锅，加入少量盐、花椒粒、生姜煮沸，舀出浮沫，再继续煮。
3、大葱、生姜切好备用。
4、五花肉煮到用筷子扎，可以扎的动即可捞出。
5、趁热给猪皮上色，分次抹红烧酱油，颜色到自己需要的即可。
6、豆腐乳称重捏碎，可以带一次性手套操作。
7、再加入大葱、生姜拌均匀。
8、五花肉切片，这个刀工就看技术了，反正我切的没妈妈切的好，妈妈的五花肉切的薄厚一致。
9、切好的肉片放入拌好的豆腐乳中。
10、抓捏均匀，可以多拌一拌。
11、准备一个深点的碗，铺好肉片，注意猪皮朝下。
12、剩下碎一点的，生姜、大葱碎都放在上面。
13、碗中加少量煮五花肉的肉汁。
14、放入蒸锅中，大火烧开转中火蒸40分钟左右，具体可以尝一下，味道口感合适就可以关火。
15、蒸熟的肉取出，准备一个深盘，有汤汁，所以必须是深盘。
16、肥而不腻的糟肉做好啦，准备馒头米饭吃起来。
小贴士
1、必须选用五花肉，自家口味都不同，具体豆腐乳可以上下浮动20克左右。
2、蒸的时间根据自己口感调整，大概30分钟的时候可以尝一下，适当的调整蒸的时间。
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