黄花菜，因盛开时，花呈金黄色，俗称黄花菜。在有些地方又叫金针菜，萱草花、健脑菜、安神菜，黄花菜还有一个美丽的名字，叫“忘忧草”，在《舌尖上的中国》可都有专题介绍。萱草既可入药，又可作菜肴。北方人唤作黄花菜，广东人叫做金针；《本草纲目》载曰：“今东人采其花而货之，名为黄花菜。” 黄花菜始见载于《诗经》，《古今注》载“欲望人之忧，则赠以丹棘（萱草）”，故名忘忧草。
湖南省衡阳市祁东县黄花栽培历史悠久。明弘治元年（公元1488），西区怀远堂村民发现野生黄花菜可鲜食后，遂移植园内栽培，并创造了黄花菜的蒸制技术。到清康熙年间，官家嘴一带黄花菜生产进入盛期，成为当地农民的主要经济来源。从2000年开始，祁东的黄花菜种植面积飚升到16万亩，菜农达40万人，总产量超过全国的一半，邵东县、祁东县还被国家命名为“黄花菜原产地”。由此，奠定了祁东作为全国黄花菜产业的总指挥部和大本营的地位。祁东县作为黄花菜原产地和全国最大的黄花菜种植基地，2006 共产出干黄花菜4．1万吨。
黄花菜的漂亮景观黄花菜，也是一种美丽的景观植物，要是在你家阳台上，种几盆黄花菜，到夏天那绿叶和黄花绽放的时候，可是相当的美丽，不信你看看。
黄花菜的上市花期
每年六、七月，也就是盛夏的时候，是黄花菜开花采摘上市的时候。黄花菜每天清晨开出细长的花蕾，到中午太阳最大的时候，那些细长的花蕾就会绽开陆续开花，直到第二天下午开始凋谢。
黄花菜的花期非常短，不到一个月时间，在最炎热的夏季开花，在最火热的中午绽放，黄花菜花开的时候，满山遍野的一片金黄，是最美丽的时候。
黄花菜的采摘蒸晒
黄花菜，之所以能成为人们碗里的菜，那就必须在黄花开花的时候采摘，确切的说，是要摘黄花开花之前的花蕾。已经开花的黄花菜，失去了黄花菜的药效功能。所以，我们吃到的真正可以说是黄花菜中的“黄花姑娘”。
黄花菜花开的时候，看起来非常漂亮，文艺青年应该都会喜欢。但要你去摘黄花的时候，那可就诗情画意浪漫不起来了。每天要顶着七月里最火热的太阳去摘黄花，连续摘一个星期、一个月试试看？保证比你去一趟西藏还西藏，晒的你从非洲回来！
你想着应该是这样的，三五闺蜜黄花丛中坐...
你想着应该是这样的，三五闺蜜黄花丛中坐...
至少应该是这样的，唱着山歌摘黄花...
至少应该是这样的，唱着山歌摘黄花...
但其实是这样的，汗滴黄花土，根根皆辛苦！
因为黄花菜的花期短，而且必须抢在黄花菜下午开花之前摘，所以，摘黄花的时候，需要大量的人手，需要最快的速度抢时间，否则，等黄花菜开花就没有用了。
摘黄花，需要人手，但现在大部分农村几乎是留守的空巢老人和小孩了，因此，近些年来，只要能行走，越来越多的孩子，甚至八九十岁高龄老人，都加入到摘黄花的大部队当中。
这小哥多认真，太阳那么大，你就没想着钻到黄花树底躲太阳...这也是小编的童年生活。每日凌晨5点清楚乘着太阳不是那么毒辣尽量多采摘黄花菜，希望能在敢在太阳最毒辣前采摘完成。
请点击此处输孩子的个头还没黄花杆高呢...
孩子的个头还没黄花杆高呢...
摘黄花的大爷
老爷爷的面颊、双臂都晒得的黝黑了，但看着黄花的眼神就像看着自己的闺女一样。
摘黄花的奶奶
金色的阳光下，映照着奶奶的笑脸，奶奶的笑感觉那么温暖。。
在黄花菜的主产区，黄花菜的收成，对这些菜农家庭而言，意味着孩子一年的学费、生活费。
坐在空调房里的我们，也许我们不能身同感受在盛夏的太阳底下，一根根摘黄花的辛苦，也不能直接帮到他们，但多一份关注，多一份了解，就是多一份支持。
黄花节时媒体偶然拍到的一张小编爷爷的照片。看着小编很心酸
我黑，因为我是蒸（真）的！
从清晨6点开始采摘，一个小时采摘10-15斤左右，一斤黄花菜100根左右，黄花菜一天的花期最多到下午5点左右，一天采摘11个小时，种植多的农户一天采摘16500根黄花菜，每采摘一根黄花菜，抬头、背篓、抬高双手拔动一次，一天需要拔动双手指16500次，当然，不管是烈日当顶，刮风下雨，每天都必须要采摘，收获季节在6月中旬—8月中旬二个月左右。通过2个月的洗刷，我黑，那是真的。
黄花节时媒体偶然拍到的一张小编爷爷的照片。看着小编很心酸，对于很多城市中人来说，可能认识或者吃过“黄花菜”，感觉味道可口，但是我相信你们并不知道每天凌晨起来（我所看到的是最早出门的凌晨0:00）打着手电出门，带着头灯在黄花菜地采摘黄花菜的情景。这么早出门为的不是别的，只为菜地里的黄花菜，能在下午5点之前采摘完成，因为开花的黄花菜是不能食用的。对于湖南省衡阳市祁东县西区的很多家庭来说，黄花菜的收成好坏，既为这一年的生活能过的好还是坏。
普通菜农的成品黄花菜的加工步骤：蒸黄花
黄花摘下来后，必须马上挑回家用蒸笼蒸熟，以便于把黄花菜的水分快速蒸干。
放入大锅蒸熟
放入大锅蒸熟
放入大锅蒸熟
晒黄花
蒸干后，必须趁下午的大太阳，将蒸过后的黄花出锅放到太阳底下爆晒，形成黄花菜干。
如果遇到连续阴雨天，则辛苦摘下来的黄花菜，就无法晒干，从而发霉变质，最后不得不倒掉。
晒黄花菜
成品黄花菜
成品黄花菜
当然，如果有黄花菜的加工厂，有烘烤的生产线，会更轻松一些。
今天，黄花菜能够远销到全国甚至海外市场，在淘宝天猫上也能很方便的买到黄花菜，这有赖于黄花菜加工和生产技术条件的越来越成熟。大家在吃黄花菜的时候请记住“汗滴黄花土，根根皆辛苦！”
最后小编提醒一下各位喜欢吃黄花菜的朋友刚采的黄花菜有毒，要处理一下才可食用。原来新鲜黄花菜中含有一种叫做秋水仙碱的物质，这种物质在进入人体以后会对人体产生不良的作用，引起中毒反应。不过秋水仙碱可溶于水，因此，在食用新鲜黄花菜的时候，一定要先在水中浸泡一下或者过水焯一下，然后就可以美美地享受美味了。
干黄花菜与鲜黄花菜相比之下，干制黄花菜在制作的 过程 中经过水蒸气熏蒸、晾晒等工序，能够去除大部分的秋水仙碱，更加安全。秋水仙碱可溶于水，因此，如果吃鲜黄花菜，一定要先经过焯水、泡煮等过程，干黄花菜 在食用前最好也要浸泡一下。
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