荞麦哪些人不适合吃(曾经是穷人的救兵粮)(1)

突然想吃荞面饸饹了,因为地域饮食的差别,爱人不爱吃荞面饸饹,也不会做,都是我亲手做。

有了这种想法后,我就开始忙活。

从陶瓷坛子里把碎咸菜捞出来,剁碎,然后把牛肉切成碎末,调好味儿后装入砂锅里,在火炉上慢慢炖。

再把大锅添好煮饸饹的水,把火点着后,开始活荞面。

活饸饹的荞面不能像做面条的那样硬,要软硬适中,根据饸饹床大小将荞面切成圆筒形面坯,等待着锅里的水烧开。

在我小的时候,压荞面饸饹用的是榆木饸饹床,压一次饸饹最少得两三个人:一个人烧火,一个人添面,一个人专门压。

当时整个村庄里也不超过两三个饸饹床,谁家吃一顿饸饹,借饸饹床子也得跑半趟街。

现在好了,爱人从网上买来了铁饸饹床子,小巧实用,一个人就可以操作,把活好的荞面放饸饹床子里面,用手拧边上的旋转杆,荞面就从饸饹床下的圆眼里挤了出来,落在滚开的水里定了型。

饸饹煮开时一定会沸,用水舀子少浇点凉水,再等饸饹开一开,就可以捞了。

捞之前往盆里提前放好开水防止饸饹回生,浇上已经炖好的咸菜卤子,一顿香喷喷的荞面饸饹就做成功了。

荞麦哪些人不适合吃(曾经是穷人的救兵粮)(2)

荞面饸饹

新煮出来的饸饹,有一股淡淡苦香味,我对这种苦香味一直在迷恋,像父辈一样痴迷。

这是我依恋的这一片土地上独特的味道。

荞麦面味苦色暗,不像白面那样的香甜莹白,还有一点,荞麦产量低,因此现在的村子早已经不再大规模的种荞麦了,就连吃荞麦面的人也不像我儿时那样的多。

儿时,村庄里有句农谚:头伏萝卜,二伏菜,三伏种荞麦。每到三伏之前,父亲会在承包的坨子地里找一块生荒地,向村里人借一副翻地的犁杖,套上我家的黑花耕牛,先把生荒地翻一遍,等过几天草的根须晒干后,用榆木犁打上垄,等三伏到来。下过伏雨,正是种荞麦的好时节。

我清楚的记得,有一年,母亲患病,我随父亲种荞麦的情景,父亲扶犁我点种,在用晾干的葫芦做的点种器里装好荞麦的种子,用一根木棍一下一下有节奏地敲,啪啪!啪啪!啪啪……荞麦种子随着我有节奏的敲打,一粒接着一粒被埋进土里。啪啪!啪啪!啪啪……荞麦夏天萌芽的梦被我敲醒。

远处空旷的山野传来回声——啪啪!啪啪!啪啪……许多年以后,那种声音还在我耳边回响。

荞麦哪些人不适合吃(曾经是穷人的救兵粮)(3)

荞麦花开

很快,就会迎来荞麦花开,父亲架着牛车拉着我,牛儿慢悠悠的行走在荞麦花的世界里。漫山遍野的荞麦花,在微风的吹拂中,像起伏的白色波浪,把一阵又一阵芬芳的花香带到远方。

飞舞在花间的蜜蜂和蝴蝶,采撷着花粉,那些神话里的仙子,就在荞麦花海里相遇。

荞麦成熟了,我利用周末帮助家里割荞麦,父亲在头前开趟子,我在后面跟趟子。

因为小,我也就算小半个劳力,一边干活一边思想溜号。

干累了腰疼就躺在荞麦铺子上,望着澄蓝澄蓝的天空发呆,想象着这时天空会有骑着仙鹤的老神仙飞过。

不一会忽忽悠悠进入梦乡,父亲也不叫我,他会把他的衣服盖在我的身上,任我在梦里遨游。等夕阳西下时,他套好牛车,然后叫醒我,坐在牛车上走回远处炊烟袅袅的村庄。

荞麦哪些人不适合吃(曾经是穷人的救兵粮)(4)

荞麦粉

加工荞麦的时候,赶上周末母亲也会叫上我,碾房在村子中间,我帮母亲做些挣口袋递笸箩的眼力见儿活。

母亲套上小毛驴,把荞麦均匀的铺在碾盘上,咯吱!咯吱!咯吱……小毛驴喷着响鼻,拉着碾盘,经过碾子碾压后,母亲用筛萝把头道面筛出来,再用簸箕把荞麦皮拨出去。

然后,把头道面和拨出来的荞麦芯一起再次铺在碾盘上,碾压一段时间后,再用细筛萝过一下,最后就是荞面了。

母亲会用荞麦皮缝制枕头,荞麦皮枕头有保健作用,母亲曾开玩笑说父亲沾枕头就能睡着,我对母亲的说法一直是深信不疑的。

荞麦哪些人不适合吃(曾经是穷人的救兵粮)(5)

当时玉米高粱等晚熟庄稼还没有进家,庄稼院青黄不接,这时荞麦面就成了庄稼院的救兵了。

那些年,农村没有白面大米,一般人家盖房搭屋啥的都时兴吃荞面饸饹,一是吃饸饹寓意顺顺利利长长久久,二来人们爱吃也省得做菜了,在那个物质匮乏的年代,有个大事小情儿,这是庄户人家最好的选择。

听父亲说我家盖祖屋时,家族户门大,帮工的人也多,中午压饸饹招待,头一拨压得饸饹没够吃,家里没荞面了,奶奶又从邻居家借的,虽然又加做了一拨,在后厨帮忙的姑姑婶婶们还是没吃到。

有一个远房二爷一顿吃了五大海碗饸饹,下午往房顶上泥时,他一个人干了平常三个人的活,现在想一想都不可思议又在情理之中,平时人们吃的油水加之荞面饸饹平常日子也很难吃到,人们当然都能吃了。

如今,荞麦因其有降三高特殊的功效,加工成了荞麦面和荞麦米等保健食品,也成了餐桌上的平常食粮。

但对于我来说荞面做出来的饸饹,依然是我的最爱,每当我品尝荞麦面做的饸饹时,我都会怀念从前的岁月。(乡土文苑 ,高坚供稿)

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