相信大家在网上一定听说过这样的说法：“味精吃多了伤害大脑，记忆力会变差。”；“我从来不吃味精，味精是化学合成的，鸡精比味精好多了”；“味精吃多了掉发，头发会变白，还会致癌”……
好像在大家的印象中，味精就是害人精，而鸡精就是可以健康提鲜……那么鸡精真的比味精好吗？别着急，真相马上揭晓。
首先，我们要先搞清楚味精的成分。
很多人误以为味精是化学工业品，其实并不是。味精的制作过程，和酱油、酒、醋差不多，都是经过微生物的发酵提炼而成的。味精的主要成分是谷氨酸钠，属于天然的非必需氨基酸之一，具有增鲜的作用。谷氨酸钠发酵的原料主要有淀粉、醋酸、糖蜜等，不含任何化学物质。尽管高温下谷氨酸钠确实会转变成焦谷氨酸钠，但是量非常少，几乎可以忽略不计。
那么，看起来还算健康的味精为什么会背上“害人”的骂名呢？这还要从味精被发现的时候说起。20世纪初期，中国化学家吴蕴初也从谷物中提取了谷氨酸钠，并将其命名为味精。随着味精知名度的提升，关于味精的研究也越来越多。有动物实验发现，对某些神经非常敏感的小鼠大剂量摄入味精，会产生神经毒性。于是，慢慢就出现了“味精致癌”的传言。
可是，目前味精的神经毒性仅限于动物实验。研究人员表示，对于人体来说，味精要产生神经毒害，必须大剂量摄入。比如，一个体重60公斤的成年人，需要一次性吃下2斤的味精，才会产生神经毒害。而我们平时做菜，也只是放几克而已。
鸡精比味精更好？
鸡精和味精从本质上来说，起到的效果都是一样的，都是起到提鲜的作用。但是很多人往往偏爱鸡精，对味精避之不及。
鸡精是一种复合调味料，主要成分是盐、味精和麦芽糊精等，一些高品质的鸡精会加入鸡肉粉或者其他肉类提取物。其中味精约占40%，盐约占10%。鸡精的味道之所以更加鲜美，主要还是味精在发挥作用。
所以，两者都是安全的，吃味精还是吃鸡精，主要看个人喜好，并没有哪个更有营养或哪个对人体的害处更小的说法。不过，鸡精也不耐高温，为了保持鲜味，最好在起锅前放入。还要注意，鸡精本身就含有一定的盐，如果已经放了盐，那么就要少放鸡精，以免导致盐分摄入超标。。
由此可见，鸡精和味精都是正常的调味饮品，没有谁是“害人精”的说法，大家可以在适量的范围内放心食用。不过对于婴儿和儿童来说，摄入太多味精会影响钙质的吸收，进而影响发育。同时患有慢性病的老年人，也要尽量少吃味精和鸡精。
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