禾花鱼是我们广西桂林市全州县的特色鱼种，是有名的土特产，禾花鱼是饲养在稻田中的鱼种，夏秋季节靠吃禾花长大，所以叫禾花鱼。禾花鱼具有刺少肉多，骨软细嫩，蛋白质含量高的特点，单条一般在50-250克之间，在全州当地，人们喜欢把禾花鱼用盐水煮过，然后在放在火炉上烤干，再放进锅里，放入豆豉、姜、蒜、酸笋或者酸豆角、辣椒一起烧煮着吃，这样做出来的禾花鱼咸辣适中，鲜美开胃，堪称“岭南一绝”。
禾花鱼的蛋白质含量非常高，相传，在乾隆年间，乾隆皇帝下江南巡游经过桂林的时候，当地官员为了招待好皇帝，特地采购了当地最好的食材，然后再起来最好的厨师来烹调给乾隆吃，当乾隆品尝到禾花鱼的时候，平日里一直吃北方菜的乾隆觉得禾花鱼很特别，鱼嫩刺少，而且没有腥味，于是询问这是什么鱼，当得知这种鱼在田里靠吃禾苗的花长大后，感到惊奇，更是觉得他吃过的那些北方山珍都没有它好吃，从此全州的禾花鱼便被列为了贡品，身价倍增。
上面带大家了解了禾花鱼的由来和传说后，接下来就让厨娘给大家分享一道酸辣禾花鱼的家常做法，这道菜加上辅料的一起焖煮，奇香扑鼻i，令人垂涎欲滴，吃一次就忘不掉。接下来我们一起来看下做法吧！
酸辣禾花鱼
准备好食材：禾花鱼12条、番茄1个、小红椒4颗、酸笋200克、姜丝适量、葱花1根、料酒1勺、番茄酱1勺、黄豆酱1勺、食盐1勺
1、把禾花鱼洗干净后放在碗里，倒入料酒腌制半小时
1、配料切配好:小红椒洗净后切斜刀、蒜米去皮后切末
2、番茄切碎，生姜切丝，葱花切碎
3、在锅底倒入适量的油，开小火烧热，把禾花鱼放进锅里煎，煎至两面焦黄即可出锅
4、依次把所有的禾花鱼都放进锅里煎至两件焦黄后装碟
5、之前煎鱼的底油可以继续使用，如果底油少了可以再倒点油，小火烧热，把小红椒、生姜丝和蒜米倒进去爆香
6、接着把番茄碎和酸笋也倒进去
7、加入1勺食盐、1勺酱油、1勺番茄酱、1勺黄豆酱翻炒均匀
8、最后把煎好的禾花鱼也倒进去一起翻炒均匀，再倒入少量清水，盖上锅盖焖煮片刻即可
出锅装盘，一盘色香味俱全的酸笋禾花鱼就做好啦！
这盘酸笋禾花鱼吃起来外酥里嫩，还酸辣开胃，特别好吃，不管是作为下酒菜还是招待菜都是十分拿得出手的，好吃又上档次，喜欢的朋友不妨试试吧！
,
