今天我们来说说怎么分辨一盏燕窝的好坏，上次有一篇文章里讲到过什么样的燕窝才是好燕窝，小编说过燕窝其实并不复杂，只要从毛燕到燕窝成品，在加工的过程中不添加化学试剂，不刷胶，不漂白，只要是纯天然的就是好燕窝，所以说今天要说的怎么分辨燕窝的好坏，其实就是怎么来分辨燕窝加工过程中的一些作假行为。
一、 看外形，闻味道，称重量
一盏燕窝拿到手后，首先看颜色，未经漂白，未刷胶的燕窝是自然的米白色，象牙白色，如果有的燕窝打着“特白燕”的名号，看起来是很白很白的，惨白惨白的，白的没有一点生气的，那么就有可能是漂白过的。接下来还要看燕窝的表面是否光滑，天然的燕窝表面是粗糙的，燕丝明显是一丝丝的，凹凸不平的，燕丝之间会有挑毛留下的正常的缝隙，如果燕窝的表面平整且光滑，密的一点缝隙也没有，那么就有可能是刷过胶的。
上图燕窝底座比较大、厚
上图中燕窝表面感觉光滑，有不正常反光，并没有一点缝隙
二、 泡发，这是判断一盏燕窝是否刷胶、是否漂白、是否贴碎的重要一环
天然的燕窝正常泡发时间应该在夏季1至2小时，冬季2至3小时，已经足够，有些商家的产品说明中写着泡发燕窝要4小时以上，甚至6至8小时，我的天啊，你这是泡什么呢？需要这么长时间吗？燕窝只不过是燕子的口水，哪需要泡这么长时间的，如果燕窝有这么硬，需要泡这么长时间才能泡发的话，那还怎么挑毛啊，答案只有一个，需要泡这么长时间的原因就是这盏燕窝刷了胶。
天然的燕窝泡发后是半透明的，有弹性，QQ的感觉，而有些燕窝泡了很长时间后还是有点白色的，或者是燕丝中心还有点白，就像我们吃的粗粉丝，特别粗的地方烧完后看起来中心还是白的，同时手感也很柴，这就有可能刷过胶或漂白过。因为天然的燕窝就是金丝燕的口水，含有49%的优质蛋白质，吸收水份后手感就是有弹性的，而经过化学除毛和漂白过的燕窝，其中的蛋白质已经被破坏了，所以泡发后手感就柴了。
天然的燕窝泡发后的形状不会散，一丝丝很规则，而有些燕窝泡发后就断开了、或是有一小块一小块脱落了，特别是底座处脱落，这些现象都是贴碎的结果，加工时用一些边角料，甚至是不知道什么料，加入胶后贴上去的，为了增加重量和定形。但是这种做法在泡发后就狐狸尾巴藏不住了。
天然燕窝泡发后的水是清澈的，如果发现泡燕窝的水混浊，那么可能是刷了胶的。那么所刷的胶又会是些什么东西呢？有良心一点的会用燕碎打成浆后拿来刷，有些用木薯粉、鱼胶来刷，但还有一些可能用人工食用胶来刷。
上两图是泡发三小时后，燕窝没有半透明，还是白白的，而且手感很柴，特别是燕角处很硬
三、 炖，这也是判断一盏燕窝好坏的重要一环
天然的燕窝隔水炖20至30分钟就好了，炖好后闻起来是明显的蛋清味，口感Q弹，放几天也不会化水。有些燕窝正常时间炖完就化水，或者是久炖也炖不好，炖好后吃起来口感粉粉的，不Q弹，那么也是有问题的，主要的问题就这种燕窝可能被化学试剂泡过，漂白过，因为这样就破坏了燕窝里的蛋白质，口感就柴了。
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