玩烘焙好几年了，尽折腾面包了。其实最喜欢的还是轻乳酪蛋糕，吃过很多轻乳酪，还是觉得瑞可爷爷的轻乳酪最好吃，入口很轻盈，不腻，没有腥味，冷藏后也不硬，甜度也刚刚好。
为了研究此配方，我特意买了这款蛋糕回来做对比，经过数十次调试，终于调整到最接近这款蛋糕的口感与味道！（做废的都被我吃了）我这么爱美的一个人为了研究这款蛋糕既然吃掉了几斤奶酪，真是够拼了…
这款蛋糕刚出炉后是一种口感，放凉了是一种口感，冷藏后又是一种口感，我喜欢自然冷却后的口感！但是不管怎么吃都是那么清爽！
【食材准备】
奶油奶酪 125克
鸡蛋[蛋黄蛋清分离] 3个
无盐黄油 30克
糖 45克
低筋面粉 25克
柠檬汁[鲜柠檬亦可] 几滴
【开始制作】
1.所有原料称量好，经大神指点使用Kiri牌奶油奶酪，口感确实好很多，很多
2.奶油奶酪，黄油，牛奶一起放入，隔水加热（记得用小火哦）
3.用打蛋器搅拌均匀。
4.搅拌顺滑状后，蛋黄逐颗加入，不断搅拌。此时可关火，保持水温即可
5.筛入低筋面粉，之字状搅拌均匀
6.将蛋白倒入无水无油干净的盆里，开始打发蛋白。蛋白打发的同时，将搅好的奶酪糊放在温水上，时不时的去搅拌看一下。
7.白糖分三次加入，滴几滴柠檬汁（我用的是鲜柠檬切开，挤了几滴）打蛋器拎起蛋白带小勾状，蛋白就打发好了
我最后一次做忘记滴柠檬汁了好像口感也没差太多。不过第1次做的同学最好严格按照配料操作，减少失败几率，增强信心
8.将奶酪糊倒入打发好的蛋白里，从下往上翻动，搅拌均匀
9.搅拌均匀后的样子
10.蛋糕模内壁用黄油涂抹均匀。我用的是6寸新模具，只涂黄油，脱模就很方便。
11.搅拌好的奶酪糊，倒入模具里。轻轻震动几下，大气泡出来，不需要太多。
按照前辈的指导，用水浴法开烤
烤盘里加入温热水。正好之前隔水加热奶油奶酪的温水可以倒入，不浪费我的烤盘比较大，我加了大概1/3的水。正好蛋糕模具漂在水上。
12.烤轻乳酪蛋糕一定不能心急，低温慢烤。
上下火120度，放入下层，计时60分钟，慢烤。到点后，我又将上火调到150度，加时8分钟左右，将蛋糕挪到中层，给顶部上色。每家的烤箱脾气都不一样，时长和温度仅供参考。烘烤过程中要时常观察，适时调整温度。
13.烤好后取出晾凉，蛋糕会有一点点回缩属正常现象。模具不烫手后，脱模。用一张油纸盖在蛋糕模上，反扣，取下蛋糕模。再翻转，转移到合适的容器里。取下油纸，这样蛋糕面受损的几率就很少。我用的是固底不粘蛋糕模，之前又涂了层黄油，很好脱模。冰箱冷藏后口感更好哟
14.这是第1次做的成果，看起来还不赖
15.这是第2次做的成果，有点心急了，把温度调高了。结果顶部就开裂了所以说一定要低温慢烤，教训哇口感还是不差滴
16.这是第3次烤的成果，乖乖地按步骤低温慢烤，木有开裂，好看多了吧
根据自家烤箱脾气多练习，美味的蛋糕等着你❤
结语：首先感谢您的阅读，我是焙趣烘焙的小贝，一个热爱烘焙、热爱音乐、热爱摄影的90后自由职业者，目前经营一家法式烘焙店，分享给大家本人八年烘焙生涯中那些经过改良或者独创的烘焙配方，总结出详细的制作要点，这是我不变的初衷！
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