春意正浓，桃红柳绿，各种树木也都长出了嫩芽，让人心旷神怡。
其中有一种树，不但好看，而且好吃，这就是我们今天的主角之一：香椿。
香椿又名红椿（学名：Toona sinensis (A. Juss.) Roem.）属于被子植物门、双子叶植物纲、原始花被亚纲、芸香目、芸香亚目、楝科、椿亚科、香椿属。是一种常见的落叶乔木，在园林，路边或者是百姓的家门口都能看见。
其实香椿树可以长得很高，如果不加限制的话，一年就可长60厘米。不过作为蔬菜培育的香椿树，是不需要它长得太高的，太高一是浪费土地肥力，二是采摘起来太费劲。
如果是作为蔬菜培育，一亩地可以种香椿树苗3万棵左右。树苗之间的距离纵横都要保持15厘米以上，避免过于拥挤。
由于主要的食用部分是嫩叶，所以肥料一定要施足，尤其是钾肥。还有一个需要注意的是，树苗在距离根部40厘米左右就要把顶芽去掉，这样小树就主要往横向发展，不会长得太高不好采了。
一季香椿可以采四到五次，不过还是前两次味道比较好，再往后香椿芽里纤维素一多，吃起来就有点啃树皮的意思了。
好的香椿芽是紫红色的，富含花青素，焯一下去掉过多的亚硝酸盐、鞣酸和草酸，不论是炒鸡蛋、凉拌还是做馅都很美味。
不过吃的时候您注意到了香椿叶子的特征了吗？
香椿是偶数羽状复叶。羽状的意思是叶子的形状像羽毛一样，复叶就是在一个叶柄上有数量比较多的叶子。而且一个大叶柄上的叶子数量是偶数，叶子总是成对排列的。
核桃虽然和香椿不是一个目的，关系很远，但是在初春的时候还是容易被误认成香椿，经常无辜地被薅秃了。因为胡桃也是羽状复叶，而且它嫩叶的颜色也有点紫红色。
不过核桃的叶子是奇数羽状复叶。就是一个大叶柄上的叶子数量是单数的，在一组叶子的顶端总会有一片单独不成对的叶子。下图如果不说这是胡桃的叶子，您能把它和香椿分清楚吗？
所以如果分不清楚核桃和香椿，数数叶子的数量就知道了。
其实再等一段时间，树上挂果就很难认错了，下图也是胡桃。
而香椿很少结果，不过香椿也是能结果的，它的果实像一串葡萄。
还有一种容易被薅错了的树是臭椿，臭椿（学名：Ailanthus altissima (Mill.) Swingle in Journ.）和香椿同属芸香亚目，不过臭椿是苦木科臭椿属的。
臭椿的叶子也是单数羽状复叶，闻起来有一股臭臭的味道。
而且臭椿上经常会有斑衣蜡蝉，这也是它的标志之一。
小结：薅错了也没关系，顶多就是不太好吃就是了，下次注意就可以了。
不过把别人的树薅秃了，就太不讲究了。
谢谢您的观赏。
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