夏天到了，相信每个人都吃过好吃可口的番茄（也就是西红柿），生吃、加糖吃、炒着吃，真是夏天必不可少的一道美食。但是你吃过没有成熟的西红柿嘛？炒青番茄是一道绝佳美食，吃过的人对此赞不绝口，吃了还想吃，可是有的人却说没成熟的番茄含有毒素，吃了会中毒，那么事实到底是怎样的呢？
未成熟的西红柿中含有龙葵素，是一种有毒的糖苷生物碱，除了青西红柿，这种毒素也常见于发了芽的马铃薯、茄子。龙葵素的致毒机理主要是通过抑制胆碱酯酶的活性而对人体引起中毒反应。其形状为针状结晶体，对碱性非常稳定，但能够被酸水解，对红细胞有溶血作用,可引起急性胃肠道炎，未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。.中毒的主要症状为胃痛加剧,恶心,呕吐,呼吸困难,急促,伴随全身虚弱和衰竭,严重者可导致死亡。
那么未成熟的西红柿到底能不能吃青番茄中含有的龙葵素含量很低，要比马铃薯中的含量低得多。 即使将番茄中龙葵素的含量按马铃薯中含量的最高值0.01％来计算，人一次口服要达到中毒剂量（0.2克），那就要一次性吃下2千克青番茄。这在一般情况下是不会发生的，很少有人能一口气吃2千克也就是4斤番茄。既然青番茄里含有致毒因子，很多人还是会有点害怕。小编在此建议大家，在吃青番茄的时候，最好在170度以上的油锅里过一下，因为龙葵素在 170度以上的温度下就会分解，失去它的毒性。正常情况下，吃一两个没成熟的青番茄是不会中毒的。
小编建议大家，青番茄可以作为偶尔改善口味来食用，一定不能长期或者大量食用随着番茄的成熟，番茄中龙葵素的含量会越来越低，所以吃红色的熟透的番茄才最靠谱！
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我们在平时购买西红柿的时候最好挑颜色熟的比较好的进行购买,不要买在西红柿顶部有和桃子一样凸起部分的那种西红柿,那样的西红柿含有的激素超过了正常水平,食用之后对身体危害很大。
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不宜随便生吃。虽然说西红柿可以生吃，但不是什么时候生吃都可以，在盛夏清暑热时生吃最好，其他时候最好不要生吃，还有，尤脾胃虚寒及月经期间的女性最好不要生吃西红柿，因为西红柿含有大量可溶性收敛剂等成分，与胃酸发生反应，凝结成不溶解的块状物，容易引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。
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不宜空腹吃。空腹时胃酸分泌量增多，因西红柿所含的某种化学物质与胃酸结合易形成不溶于水的块状物，食之往往引起腹痛，造成胃不适、胃胀痛。
