蒸馒头怎样才能不塌坑呢(蒸馒头表面总是不光滑)(1)

最近我家对粗粮挺感兴趣,做了几次粗粮的面食都挺受欢迎,今天继续用荞麦粉做个馒头试试,效果也不错,就是颜色不如面粉的馒头白,我怕用纯荞麦粉筋性太差于是掺了白面一起和面蒸的,所以吃着还是不错的,口感跟白面的差不多,相对来说比白馒头还更容易成功,感觉表面更容易揉光滑。

蒸馒头怎样才能不塌坑呢(蒸馒头表面总是不光滑)(2)

现在提倡多吃粗粮,但是很多朋友从小很少吃粗粮,所以即便是买了也不会做,所以我做了感觉还不错就分享给大家,有想吃粗粮又不会做的话可以照着试试哈!如果您有更好吃的荞麦粉做法也欢迎给我留言,我也学习学习,争取多学几种粗粮的做法,换着花样地给家人做,也避免总吃一种做法回头吃腻了。

蒸馒头怎样才能不塌坑呢(蒸馒头表面总是不光滑)(3)

你看这荞麦粉加了一比一的白面做的馒头表面还挺光滑吧?揉的时候我就感觉到了,比光是白面的坯子好揉,没揉几下表面就光滑了,所以如果你总是做不出光滑表面的白馒头的话,真的建议你加点荞麦粉再试试,如果做出光滑的馒头记得来留言通知我一声哈!以前总听人说讨厌吃粗粮,说吃粗粮咽不下去会拉嗓子眼儿,可是我最近做了几次荞麦和莜麦的美食,吃着感觉一点也不粗也不拉嗓子眼儿呀?挺细腻的呀!还有淡淡的荞麦或是莜麦特有的麦香,真的不知道为啥以前总说粗粮拉嗓子?

所需食材:荞麦面粉250克,白面粉250克,酵母5克,清水260克,猪油10克。

制作过程:

蒸馒头怎样才能不塌坑呢(蒸馒头表面总是不光滑)(4)

1先准备好所有食材,我用的就是自来水,如果你家里没暖气就用温水发酵会快些。

蒸馒头怎样才能不塌坑呢(蒸馒头表面总是不光滑)(5)

2取一个大碗称250克白面粉再称250克荞麦面粉用筷子搅拌均匀,喜欢白点的就少放点荞麦粉,喜欢粗粮的就多放点,这个比例随自己喜好都可以的,我个人感觉一半一半颜色和口感特合适。

蒸馒头怎样才能不塌坑呢(蒸馒头表面总是不光滑)(6)

3再加入10克猪油拌匀,如果不吃猪油的就放橄榄油也行的。

蒸馒头怎样才能不塌坑呢(蒸馒头表面总是不光滑)(7)

4加入粉类百分之一的酵母我这是500克粉就用5克酵母。

蒸馒头怎样才能不塌坑呢(蒸馒头表面总是不光滑)(8)

5慢慢分次加入260克自来水,先用筷子搅拌成絮状再下手揉成面团。

蒸馒头怎样才能不塌坑呢(蒸馒头表面总是不光滑)(9)

6面团表面揉光滑放在碗底盖块湿布放温暖处开始发酵。

蒸馒头怎样才能不塌坑呢(蒸馒头表面总是不光滑)(10)

7发酵到面团明显长大用手指蘸点面粉在面团上戳个洞,观察洞口不塌陷也不回弹就刚好合适。

蒸馒头怎样才能不塌坑呢(蒸馒头表面总是不光滑)(11)

8发酵好的面团倒在案板上,记得撒些干粉防粘,然后把面团多揉揉,排掉面团里的空气。

蒸馒头怎样才能不塌坑呢(蒸馒头表面总是不光滑)(12)

9再平分成八份。

蒸馒头怎样才能不塌坑呢(蒸馒头表面总是不光滑)(13)

10蘸着干面粉把每一个剂子多揉揉,揉光滑以后整好馒头坯子的外形,我都搓的竖高一点,随着二发还会矮一点点,熟了就刚好合适。

蒸馒头怎样才能不塌坑呢(蒸馒头表面总是不光滑)(14)

11馒头坯子摆放在铺了屉布的蒸笼上盖好盖子二次醒发20分钟,如果屋里很冷 就醒发30分钟。

蒸馒头怎样才能不塌坑呢(蒸馒头表面总是不光滑)(15)

12醒发时间到了打开锅盖看看馒头坯子明显大了点,这就醒到位了,盖好盖子开大火水开后计时蒸15分钟。

蒸馒头怎样才能不塌坑呢(蒸馒头表面总是不光滑)(16)

13蒸15分钟以后关火,焖2分钟再打开锅盖,一锅胖乎乎的馒头就可以出锅啦!

小提示:面粉和荞麦面粉的比例可以随自己喜好增减,酵母的量是粉类的百分之一就行,发好的面团整好形放锅里再二发一下做好的馒头组织更均匀蓬松,面团里放一勺猪油可以令馒头更暄腾表面更光滑。

,