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饭店里的烤鱼就是这样做的(他用这个新吃法)(1)

烤鱼品牌众多,怎样才能杀出重围?

诞生于广州的龙门烤鱼,回归烤鱼本质,探索出了一套新吃法,令人耳目一新。

海螺餐创 海螺君 /文

在刘刚的心中,“龙门”是一个充满豪气的词。

就像他创立的龙门烤鱼。在烟雾腾转中,推杯换盏,大快朵颐地酣畅淋漓。

这个计算机编程出身的理科男,2013年8月,在广州,开了他的第一家龙门烤鱼店。

首家店位于东方宝泰,280平米左右,装修风格突出复古主题。

开业那天,正值农历七夕节。

回忆当天的情形,他说还历历在目:“简直是一团糟,22名员工都顾不过来。”

刘刚笑着说,没想到人们对烤鱼那么喜爱,感觉整个商场的客人都涌进来了。

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其实,现在回过头来看,龙门烤鱼的火爆,是踩对了单品爆发的前奏。

《中国餐饮报告2018》分析认为,单品店之所以倍受青睐,源于单品消费的目的性强、决策成本低、体验感好。

数据显示,面对“大而全”和“小而精”的餐厅,63.3%的消费者会倾向于选择“专门店”就餐。

在口味与趋势的双重加持下,龙门烤鱼店外人潮不断。当月盘点,营业额达到了近80万元。

这个成绩,让人喜出望外。

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理念:

做品牌,先成就别人再达成自己

如今,除了广州外,龙门烤鱼还将门店开到了佛山、江门、湛江等地,达到了10家。

从行业的角度来看,这个数据并不突出,可谓有点缓慢。比它起来更晚的一些品牌,有的也早已开出了几十家上百家门店。

为什么龙门烤鱼走得如此保守?

“这和我们的企业文化有关。”

刘刚说,“成人、达己、珍惜、感恩”,这是龙门烤鱼企业文化的核心价值。他将“成人”放在最前面,先“成就别人”,再“达成自己”

“当时,有很多人要来加盟,但龙门烤鱼并没有做好准备。别人来加盟你,是要做一份事业,是要挣钱的。如果品牌无法提供一个可持续盈利的模式,就不能贸然放加盟。

这一点,与国内众多加盟品牌相比,可谓是难能可贵了。

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据了解,首店之后,龙门烤鱼一边稳步发展,一边在修炼内功,重点进行品牌体系、组织架构、人员职责、标准操作手册等体系的搭建。

需要强调的一点是,在此期间,“龙门烤鱼”四个字商标,获得了国家商标局的审核通过。

纵观整个餐饮行业,能把“烤鱼”两个字放进商标里面的,龙门烤鱼还是第一个。

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风格:

走“国潮风”路线,与竞品拉开段位

2018年12月31日,龙门烤鱼2.0版本面世,开在了广州荔胜广场。

新版店面风格,在原复古风基础上,升级为“国潮风”。截止目前,其月均营收在70万元,最高达到85万元,平效达到3181元,一直位列商场平效第一。其发展势能令人瞩目。

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4月2日,海螺君来到了这家门店,想一探究竟。

刚到店前,就被门口的“龙头”所吸引。门店外墙,有写意的龙身龙鳞,其尾部则是一个折纸屏风。其神奇之处在于,上面的毛笔书法,从左侧看,是“一味入魂”,正面看是“龙门烤鱼”,右侧看则是“国潮当道”。

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整个门店是一个半开放式的格局,以黑色、金色为主,局部点缀有海洋蓝色。从装修风格,到员工服饰,处处都体现了国潮风。

“这个风格非常适合龙门烤鱼,具有历史沉淀和文化古韵,只是以更新潮的形式,展现给了年轻消费者。”

在品牌形象差异化上,龙门烤鱼已经与其他品牌拉开了段位。

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差异化:

烤鱼与海鲜巧妙结合,形成强力记忆点

当然,能从众多烤鱼品牌中杀出来,龙门烤鱼靠的并非是环境,而是产品的差异化。

在产品上,他们“创新了半步”。

相信很多人都吃过烤鱼,对烤鱼的呈现形式并不陌生:一个托盘上,盛放着烤鱼,点缀着青翠的香菜或鲜红的辣椒。

但是,如果端上来的烤鱼看不见鱼,会是什么感觉?

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龙门烤鱼就是。他们玩了一招叫“龙门飞甲”,在烤鱼上面,摆放着一层花甲,将烤鱼与海鲜巧妙地结合在了一起。

提起龙门飞甲,你会想到什么?张曼玉的《龙门客栈》?徐老怪的《龙门飞甲》?

不论是哪一部,都是影史的经典。那种大漠孤烟、笑傲江湖、快意恩仇,令人内心悸动。

龙门烤鱼将其拳头产品命名为“龙门飞甲”,意在将国潮与传统融合,既有武侠元素,又有新潮符号。在年轻人中,掀起了一股国韵热潮。

当然,“飞甲”只是基础,烤鱼之上,海鲜可以自由搭配,比如鲍鱼、皮皮虾、海虾、鱿鱼等。

“老板,来一份龙门飞甲皮皮虾。”

“老板,来一份龙门飞甲鲍鱼。”

现在,“龙门飞甲”系列几乎成了客人必点。其千份点单率达到了700,客单价提高了20元。

只是一点改变,就打破了传统的烤鱼形式,让就餐内容更丰富,瞬间在消费者头脑中,形成了强力的记忆点。

而且,“龙门飞甲”还为品牌的全国扩张留下了巨大的想象空间。试想,到一个新城市后,当地的特色美食,是不是可以“飞”上烤鱼?

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产品:

出餐快,可以一个烤鱼两种口味

当然,龙门飞甲只是一种表现形式,产品才是其最核心的竞争力。在产品的打造上,龙门飞甲也是用心良苦。

1. 无骨放肆

很多人不吃鱼,是害怕鱼刺。为了适应顾客的就餐需求,龙门烤鱼不用多刺鱼,只使用无刺鱼,或者少刺鱼。

比如,他们的烤鱼选用的是湄公鱼、海鲈鱼、清江鱼、江团鱼。尽管草鱼价格便宜,利润高,但鱼刺多,被果断放弃了。

刘刚说,他要打造的一种吃鱼模式是“无骨放肆”,无论是大人还是小孩,甚至是老人,都可以放心吃。所以,在龙门烤鱼门店里,经常见到合家聚餐的场景。

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2.出餐快

烤鱼是典型的聚餐属性,上菜速度,影响着顾客的就餐体验。龙门烤鱼从点单、烤制到上桌,高峰期,也控制在20分钟以内。后厨电烤炉,可以同时烤制6条鱼。

快速的出餐速度,也提升了餐厅翻台率。

3. 口味丰富

对不同顾客来说,口味需求不同。为此,龙门烤鱼提供了十几种口味可供选择。

比如,长沙香辣味、湘西剁椒味、龙门酱香味、黄金蒜香味、鲜藤椒味等,还能选择鸳鸯搭配,一条鱼,两种口味。

还有20多种配菜和开胃前菜可供选择。

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供应链:

每条鱼都可产地溯源,直供门店

餐饮品牌扩张,最终考验的还是供应链能力。供应链跟不上,扩张再快,也难以为继。

而龙门烤鱼早在品牌建设初期,就在着力供应链建设,并逐渐形成了一条集稳定的供应商、大型中央工厂和专业冷链物流为一体的完整供应链体系。

比如,他们使用的鱼,很多来自越南进口。这些通过大型进境水产供应商进来的鱼,每一条都可以产地溯源。它们通过冷链直供各个门店。

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据了解,龙门烤鱼使用的鱼为冰鲜鱼,这种鱼比活鱼成本要高。

刘刚表示,随着科技的进步,冰鲜鱼的技术越来越发达,在日本、欧美国家,早已广泛应用,冰鲜鱼与活鱼的口味几乎没有差别。

之所不选用活鱼,是为了保证品牌全国布局时的产品标准化、流程标准化、品质标准化。更重要的是,冰鲜鱼减少了活鱼长途运输环节,在食品安全上更有保证。

毕竟,食品安全是餐饮的生命线。在吃上面,龙门烤鱼从不敢掉以轻心。

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小结

一条鱼开火一家店。

分析认为,爆品食材有两大前提:一是货源充足,价格稳定;二是接受度高,广谱性强。

而烤鱼十分符合这一点。

龙门烤鱼则用了6年时间,来做好一条烤鱼。6年,时间已足够长,到了该发力的时候了。

龙门烤鱼,一个将国潮范儿和美食巧妙结合的品牌。如果您对它感兴趣,想了解更多品牌加盟信息,欢迎和海螺君一起,到广州实地探访,亲口品尝,和创始人聊聊,看看龙门烤鱼到底是如何俘获消费者的。

时间:4月28日

地点:广州

您可以扫描下方二维码或点击阅读原文报名。稍后,海螺君(155 1718 9326)会主动与您联系。

海螺严选档案

品牌名称:龙门烤鱼

门店数:10家

加盟费:一线城市18万、二线城市17万、三线城市15万

总投资:150万

回本周期:11个月

品牌特色:6年只为做好一条烤鱼。把烤鱼与国潮风紧密融合,以“龙门飞甲”为主打产品,差异化、年轻化,走出了一条品质化之路。

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统筹|段明珠 编辑|王梅梅 视觉|王梅梅

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