专业咖啡的烘焙方式通常分为八个阶段。
1.浅度烘焙 Light roast
所有烘焙阶段中最浅的烘焙度，咖啡呈浅肉桂色，咖啡豆中的糖分还没有释放出来，此时口感非常酸。
2.肉桂烘焙 Cinnamon roast
在第一次爆裂开始，咖啡豆像爆米花一样爆开，一般的烘焙度，咖啡呈肉桂色，此时口感依然偏酸，香味尚可。
3.中度烘焙:medium roast
此时酸味依然强劲，出现淡淡的苦味，香度、酸度、醇度适中，保留咖啡豆原始香气，口感不错，适合美式咖啡。
4.深度烘焙 High roast
此时的苦味与酸味相平衡，香气及风味皆佳，口感丰富，最常为日本、中欧人士所喜爱，适合蓝山咖啡。
5.城市烘焙 City roast
刚要进入第二次爆裂，此时苦味开始盖过酸味，苦味和酸味达到平衡，常被使用在法式咖啡。
6.深城市烘焙 Full city roast
第二次爆裂。这次爆裂之后，咖啡才开始释放糖分，糖分转变成褐色的焦糖，才能产生咖啡浓郁的风味和香气。颜色变得相当深，苦味较酸味强，属于中南美式的烘焙法，适用于调制冰咖啡。
7.法式烘焙 French roast
咖啡豆此时为深褐色，味道偏苦，酸味已感觉不出，在欧洲尤其法国最为流行，因脂肪已渗透至表面，带有独特香味，很适合欧蕾咖啡、维也纳咖啡。
8.意式烘焙Italian roast
颜色浓黑，表面有一层油光，口感强烈复杂，主要流行于拉丁国家，适合意大利浓缩咖啡，卡布奇诺等。
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