前面我们提到了动物奶油和植物奶油的区别以及如何正确去分辨这两者。我们知道了动物奶油才是健康美味的选择，那么对于一些自己想尝试去做蛋糕甜品的人，如何正确的去打发动物奶油呢？要知道动物奶油比起植物奶油更难打发，而且对状态的把控度要求比较高，打发不够稳定性极差，打发过头就会出现油水分离的现象。下面就让我来为大家讲解下如何正确的打出细腻无气孔稳定性好的奶油。
首先我们来了解下目前市场上在售的几个常见动物奶油品牌，有雀巢，安佳，总统，铁塔，蓝风车等，其中雀巢淡奶油，乳脂含量低，达不到30％的含量，最难打发，而一般含乳量不低于35%以上的动物奶油会比雀巢易打发哦！
其次，新买回来的奶油一定要放冰箱冷餐12小时以上，不然打发不起来。打发奶油的容器尽量选择深一点的容器，奶油在容器里的量不低于电动打蛋器打蛋头的三分之一，否则会进入太多空气造成打发后的奶油气孔多，用来做蛋糕抹面很难看。夏天可以在容器底部放置冰块或者将容器放在冰水里打发。
打发时先在奶油里加入适量的糖，开低速搅拌一分钟左右，目的是让大部分的糖溶解，也可预防待会开高速时奶油四处飞溅。接着开高速搅拌至出现纹理并不容易消失的状态，这时候就得注意观察奶油的状态，我们可以先停止搅拌提起搅拌棒，观察奶油在搅拌棒上是否呈现一个短小的尖角，如果不是就开中速接着搅拌，每10秒钟停下来观察一次，如下图所示
切记不要打发过头，如果打发过头会出现油水分离现象，可以在分离的奶油里加入两勺全脂奶粉，然后用手动打蛋器搅打几下,油水分离现象就会消失,奶油和水会再溶合到一块的,这时的奶油会很浓稠的，所以我们可改成做慕斯、雪糕、奶油浓汤等西式料理吧！但是就不能打发了，不能再用于裱花的哈~~
动物鲜奶油只可以冷藏保存，一般来说动物性奶油保存期很短，开盒后就要尽快用完，打开就要尽快用，否则会变坏的，我平时会把奶油的盒子开口剪小一点，然后用密实的封口夹夹住开口，这样可以有效阻断细菌的侵入，可以大大延长开封奶油的使用时间和保质效果哦！
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