茗战，宋称“斗茶”，它是古时有钱有闲文化的一种“雅玩”
何谓斗茶？
斗茶，即比赛茶的好坏之意，是传统民间风俗之一。斗茶始于唐代，据考创造于出产贡茶闻名于世的福建。每年茶季新茶制成后，茶农、茶客们比新茶优良次劣排名顺序的一种比赛活动。二人或多人共斗，参加斗茶的人，要各自献出所藏名茶，轮流品尝，以决胜负。比赛内容包括茶叶的色相与芳香度、茶汤香醇度，斗茶要经过集体品评，以俱备上乘者为胜。
「工夫君」和您一起聊聊怎样“斗茶”，以清香型铁观音为例
第一泡在入水至少1分钟后方可闻香，然后出水。
将水煮沸同时注入孟臣罐，用水以山泉水最佳，纯净水次之，自来水茶味尽毁
嗅
闷茶至少一分钟后，执杯盖置于鼻前，细细品嗅茶叶香气
出
在冲泡超过一分钟后，同时出水，将茶汤倒入公道杯中
盛、观
用茶勺舀取茶汤至若深杯中，看茶色
品
品茶味，根据以下几点标准综合对比茶叶的品质，决出高下
汤香
鼻子靠近刚冲出的茶汤，微微一嗅，优等品都会带有明显的汤香，尤其是“煌口香”，“兰花香”等特征的茶品汤香更为突出
顺滑程度
茶汤略凉后入口，高阶品茶汤黏稠中带有米汤香，口感极为柔细——但如果品茶者味觉迟钝，很可能不容易感觉到茶汤柔滑与否的差异，对这部分茶友，建议喝中端茶品足矣。
苦涩感
入口允许微苦，但苦尾不退者劣；涩是比较忌讳的指标，不过如果涩感轻微且很快消退，那就不怎么影响口感，但即便如此，茶品等级也下降了一个台阶——因为高档铁观音不允许有涩感存在。
味觉元素丰富
茶汤味道越丰富越好——好比熬一锅汤，多放材料者味道肯定更多，材料少者味道就比较单薄。高档铁观音最重要的区分就在于此：高档铁观音采用优质茶青原料制造，茶青叶片肥厚、富含有机无机元素，对应的茶汤味道也更丰富；中端品相对就会弱一些，虽然它也能够具备不苦不涩、茶汤顺滑等特征。
回甘程度
回甘快且强、持久为优，尽管轻发酵安溪铁观音的回甘表现不可能同中发酵铁观音比拟，但高档铁观音还是要求回甘能够相对明显、持久，至少那些喜爱轻发酵安溪铁观音的茶友在品饮时能够明显地感觉到。
