川式民间风味麻辣兔丁
是一道红油味和豉香味并重
风味相互交融的凉拌菜
不是单一的辣
更多的是复合味的香气
自己慢慢体会哦~~
要做好这道兔丁
除了兔子的选择
前期去腥处理
豉香料汁的制作也是关键的一点
红油兔丁中豉香的风味就靠它！
选好的兔子过水切丁，
淋上制作好的麻辣豉香料汁和红油，
搅拌均匀，是很地道的川式风味，
酱香不燥辣，裹满酱料的兔肉越吃越香，
下饭下酒都不在话下，赶紧get起来吧！
材料准备
兔肉小半边，花生一小碗，豆豉一小碗，大葱一根，豆瓣酱三勺，生抽适量，老抽适量，白糖适量，红油三勺，盐少许，橄榄油适量，花椒面适量
烹饪步骤
01 热锅放点底油下花生中火慢炒，要勤快地翻动，等噼啪声结束后就起锅了，趁热放少许盐拌匀放凉备用；
02 水开后放入兔肉煮七分钟左右，根据肉量多少斟酌，然后关火焖五分钟起锅放凉切丁备用；
03 大葱切段，豆豉和蒜切细备用，热锅凉油放入豆瓣酱中小火炒香，下入豆豉和白糖继续炒，放入蒜粒炒香加入些水焖一下；
04 将炒好的酱放入兔丁中，加入花生、生抽、老抽、花椒面、红油拌匀即可。
