有一种蔬菜叫牛皮江南没有牛皮菜，城市乡村问起来，大家都没听说过见到西南的魔芋被安徽大学的教授研究，见到四川的木耳菜被安徽农大的教授推广，就连重庆人经常吃的棒棒青菜，也在菜摊上现身了一口气买了四斤，带回家的路上，遇见熟人，都问我为什么买这么多莴笋？想起我问卖菜的摊主这是什么菜？他告诉我说是扒皮菜突然联想，莴笋吃的时候不也要扒皮的吗？可见这也是一种引进菜，卖菜的还没熟悉它的学名，胡乱称呼罢了，下面我们就来说一说关于牛皮为什么好吃?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!
牛皮为什么好吃
有一种蔬菜叫牛皮
江南没有牛皮菜，城市乡村问起来，大家都没听说过。见到西南的魔芋被安徽大学的教授研究，见到四川的木耳菜被安徽农大的教授推广，就连重庆人经常吃的棒棒青菜，也在菜摊上现身了。一口气买了四斤，带回家的路上，遇见熟人，都问我为什么买这么多莴笋？想起我问卖菜的摊主这是什么菜？他告诉我说是扒皮菜。突然联想，莴笋吃的时候不也要扒皮的吗？可见这也是一种引进菜，卖菜的还没熟悉它的学名，胡乱称呼罢了。
然而，重庆怎么也不见牛皮菜？如果说过去回去的不是时候，那么有一年在老家过年一月，那可是在冬季，正是牛皮菜有一种蔬菜，叫刘辟。上市的季节，到菜市场转了多少回，也看不见牛皮菜，是否用了它的别名？查了一下，也叫根达菜、厚皮菜、光菜、观达菜、田菜、莙荙菜，西南人更不知道。一个年纪大的人告知：“啊，猪婆菜啊，大家早就不吃了，猪都不喜欢吃。”
这才怪，岁月不至于让一种蔬菜也在几十年间绝灭了吧。少年时，家家户户可是用它当主菜的。说它不好吃，是因为吃多了，天天吃、顿顿吃，山珍海味也吃腻了。
记忆中，此菜的命名想必因为粗枝大叶，菜帮子比牛皮还厚，有十岁孩子的巴掌宽，肥肥白白的大帮子，似乎有透明的薄膜包裹着。吃前需要折断，再将薄如蝉翼的皮撕去，简直如大肥肉一般。叶子更肥大，绿中带粉质的叶片凹凸不平，似乎也有覆膜。所以说，称之为牛皮菜名不副实。
这种菜，吃得怪，地头地垴，沟畔田埂，只要有充足的水分就高大壮实，偏偏还都是折它的外帮子，牛皮菜会不会老得啃不动？非也。四川有的地方称为剥壳菜，就是指采集的时候去每棵剥下它一匹两匹叶片，一点不影响它的生长，而且越剥越肯长，即使剥得只剩下嫩菜芯，浇灌些水肥，十天半月又长成蓬蓬勃勃一大棵。 “菜抵三分粮，无菜饿死娘”，在特殊的灾荒年间，由于这种菜长得快，栽种一次，成活两年，隔几天就可扳下几瓣菜叶，生长期长、产量比其它蔬菜可高达好几倍，是勒紧裤腰忍饥饿年代的美味佳肴。用它来填饱肚子当属首选。
就是最外面一层菜帮子，也嫩得滴水一般。只是微微有点涩味，不如青菜味美。但是把它先在滚水里汆过，把涩水挤了，还是很好的蔬菜。一般吃法有下面几种：
用菜油、豆豉、干辣椒、花椒炒着吃：用芝麻油、油辣椒、香醋、味精、葱花、姜末、蒜泥等凉拌吃；用玉米面或者大米煮粥或者闷饭吃。白白的帮块、绿绿的叶子，熟了以后都是软猫猫的，细腻腻的，柔嫩多汁，软糯可口，特有的清香使得初吃的人口感不错。但是，牛皮菜涩味重，需要煮了后控干水，麻烦，特别剐油，吃上几次便涝肠刮肚，有点锈嘴，过去年代哪里有那么些油炒？涩涩的感觉越来越明显，时间吃长了就厌食了。
随着生活的好转，人们丰衣足食，有条件吃好的了，牛皮菜蔬菜被视之为粗枝大叶的下等菜，打入另册，渐渐地用它来作饲料。城里没人买，菜市场上也难得看到它的倩影，以后就这样渐渐消失。
突然听说，在上档次的酒楼饭店里，牛皮菜被当成了特色蔬菜登堂入室，真是风水轮流转啊，人们挑精选肥之后，得富贵病的越来越多，这才发现，还是粗放型的绿色食品最安全、最环保、最健康，尤其是讲究减肥健身的食客，“兔子吃什么人吃什么”，顺应自然，牛皮菜又成为是一道好菜！
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