说到这酸菜，大家自然而然就想到生活在东北三省的人们。其实，除了东北人民，北方临近东北的一些城市也喜欢吃酸菜，比如在河北偏北部的一些农村，一到深秋或者初冬家家户户也会腌上一缸酸菜，用来当做过冬的蔬菜食用。
在我的记忆中，小时候家里也会腌上一缸酸菜，春天气温回升，老妈就把酸菜切成丝，攥成团冻在冰箱里，想吃的时候拿出来，那味道和新鲜的酸菜没啥区别。
酸菜的吃法也就那么几种，比如“炖、炒、包馅”等等。酸菜这种食材不喜蔬菜，不论怎么吃，似乎都不如猪肉搭配在一起香。主要酸菜喜油，可以中和猪肉的油腻感，可谓是大荤而不腻。
在这几种酸菜的吃法中，我最喜欢的还是炖酸菜，搭配上猪骨头（最好是大棒骨），放上一些血肠，炖上一大锅，头天吃不了第二天热了再炖，上顿热、下顿热，是越炖越有滋味。
随着人们生活条件越来越好，现在想吃酸菜可以随时在超市买到腌制好的，回家搭配上五花肉或者大骨头一炖，也是相当解馋的。
酸菜炖骨头
BY 超人i美食
主要食材：酸菜半颗，大骨头八块到十块，大葱一段，大蒜三到五瓣，干辣椒三到四个，大料一个，桂皮一小块
第一步：酸菜去掉根部，切成丝，然后过两遍清水，用手攥干水分备用，大蒜切片，大葱切成葱花，其他调料清洗一下备用；
第二步：锅中放入清水，将大骨头放入清水中，加入少许料酒去腥，焯水十分钟以后捞出，用清水冲掉表面的浮末，控干水分备用；
第三步：另起锅，锅中放入少许食用油，放入葱蒜以及其他调味品爆香，然后放入大骨头翻炒，加入少许生抽提鲜；
第四步：然后将炒好的大骨头放入砂锅（如果家里没有砂锅，直接用炒锅炖），加入足量的开水，将酸菜放入锅中；
第五步：大火将酸菜炖开锅以后，加入适量的食用盐，转中小火继续炖一个小时，一个小时以后关火，撒入少许小葱即可。
都说一方水土养育一方人，每个人的记忆中，家乡的味道是最难忘的味道，家里的饭菜香味是最让人魂牵梦绕的香味。
让人难以忘怀的可能就是一锅平淡无奇的酸菜，也可能就是一碗再普通不过的粗茶淡饭，但是这些普通的饭菜润泽了一方人们祖祖辈辈的肠胃，无论贵富贫庸，这熟悉的饭菜香味都让人流连忘返。
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