酱卤熟食因其独特的风味,广受大家喜爱,比如酱骨头,酱牛肉,很多人听到后口水直流啊,那么如何在家中制作此等人间美味呢?今天我就给大家分享一下酱卤水的配方和制作过程,简单易学,学会后就可以在家自己做了。30多年老师傅传授你“酱卤水”配方,可以卤制各种猪下货,喜欢的收藏了慢慢学。

酱卤的卤水制作方法(30多年老师傅传授你)(1)

首先、准备好需要的主料:老母鸡1500 克、牛腿骨1500 克、猪筒骨1500 克、。

其次、准备好调料和配料:花生油750克、甜面酱400克,冰糖150克、料酒150克,腐乳150克、老抽 100克,生抽200克、盐400-500克。

再次、准备好需要的大料:包括八角、花椒、香叶、香菜、白芷、良姜、山楂片各 25克,小茴香、肉豆蔻、山奈、桂皮各35克、丁香10克、葱250克,姜15克,罗汉果3个。

注意:如果在家做的话按对应的比例减少以上调料和大料。

酱卤的卤水制作方法(30多年老师傅传授你)(2)

接下来讲讲制作方法

1、将一斤花生油放入炒锅内,烧至60度左右时放入砸碎的冰糖开小火不停的翻炒,直到冰糖全部融化油色变深,然后放入甜面酱小火煸炒出香味后全部取出备用。

2、开火放上干净的炒锅,倒入没用完的油,烧到油热时(手放在油上面感到热)分别放入葱、姜 、罗汉果、八角、花椒、香叶、香菜、白芷、良姜、山楂片等所有大料,大火爆香后捞出放入纱网袋内并好。

酱卤的卤水制作方法(30多年老师傅传授你)(3)

3、牛腿骨、猪腿骨、老母鸡洗净,切成半斤左右的大块,放入沸水中大火汆 5 分钟,捞出滤水后放入大汤锅中,加开水五十斤大火烧开,翻动几下撇去浮沫后将步骤 1、步骤 2 炒好的料、料洒、老抽、生抽、盐一起倒放汤锅内。

4、用小火熬煮 4-5 小时后关火,盖好锅盖让卤汤自然冷却,充分吸收食料的营养,冷却后滤出卤汤即可。

酱卤的卤水制作方法(30多年老师傅传授你)(4)

满记私房菜小贴士:1、卤汤可以多次使用,每次用完后放在通风处保存。

2、每天烧开一次保存,首先要过滤掉酱卤水中的残渣。

3、确保酱卤水表面有一指厚的油层。

酱卤的卤水制作方法(30多年老师傅传授你)(5)

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