民间美食218---炖毛蛋齐凤池,下面我们就来说一说关于炖蛋农家菜?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

炖蛋农家菜(民间美食218---炖毛蛋)

炖蛋农家菜

民间美食218---炖毛蛋

齐凤池

子生的妹妹在农村有个养鸡场,场子规模不大,但每月也能孵化出千八百只鹅黄的小鸡。小鸡一出壳,就开始叽叽喳喳地歌唱了。千八百只鹅黄的小鸡一起歌唱,就像看到了一个若大而崭新的世界,又像看到了一个美丽的春天。

小鸡在黑暗的壳里需要忍受二十一天的黑暗,才能见到明亮的世界。小鸡们突然看到了一个新鲜的世界,自然要喊几声,亮亮嗓子唱几句。

能出壳的小鸡自然要歌唱了,那些没能出壳的,就永远睡在黑暗的狭小空间里了。成活的小鸡一批一批地被卖掉了,剩下那些没有走出黑暗的小鸡,就成了人们酒桌上最好的下酒菜了。

人们管这种没出壳的小鸡叫毛蛋。据说,“营养丰富”、“大补特补”、“吃了能美容”。在很多城市都有卖的。食用毛蛋的习俗,是从南方传到北方来的。“毛蛋”有营养只是传说,而实际上,死精蛋主要是在孵化小鸡的过程中,由于气温、湿度或沙门氏菌感染及寄生虫污染,使鸡胚胎发育停止而形成死胚胎。鸡蛋自身所含的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐和维生素等营养成分,在孵化过程中大多已被胚胎的发育消耗掉了。即使能留一点营养成分也无法与鲜蛋相比。由于多数毛鸡蛋的蛋壳已破裂,很容易被细菌污染,据检测,几乎百分之百的毛鸡蛋都可测出大肠杆菌,有的还测出了葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。如果吃了那种加热不透、有污染的毛鸡蛋,会引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等,食用毛蛋可以说是有百害而无一利。但老百姓不管这些,只要好吃人们就会享用。

子生妹妹的养鸡场孵化成活率很高的,我们吃的毛蛋,可不是没有出壳的死鸡蛋。我们吃的是他妹妹鸡场里刚孵化十几天的毛蛋。这种毛蛋可不像专家们说得那种毛蛋,那么可怕。毛蛋孵化到十几天后,壳里的小鸡一半成了型,另一半还是蛋黄。小鸡的头和翅膀已经成型,下半身还是鸡蛋黄。身上没有毛。子生从妹妹那里拿来毛蛋,他在家里加工,具体做法是,先用花椒大料葱姜盐煮熟了。然后捞出,空出水分,把猪的肋板肉切成寸块,在锅里放少许的油,把白糖放在锅里炒成红色后,再把切好的猪肉放进锅里煸炒,然后再放酱油和炖肉的小料。如花椒、大料、桂皮等。加水把肉末过来,用小火炖。等肉皮用筷子一扎进去了,就把已经煮熟的毛蛋放入锅内一起炖。炖半个小时后,放适当的盐和味素,红烧肉炖毛蛋就好。这样炖出的红烧肉炖毛蛋,不仅颜色好看味道鲜美,而且香而不腻。

中午几个朋友聚在我的办公室,每人来一杯七十度的枣杠子酒,就着红烧肉炖毛蛋,每个人喝的是满头大汗红光满面。大家边吃边喝一点醉意也没有,都说毛蛋香,好吃,真是人间美味。

说起毛蛋,以前我家里也养过几只母鸡,到了四五月份母鸡一扎窝,我把十几个鸡蛋放进鸡窝,老母鸡天天卧在窝里孵小鸡了。等到了二十一天的时候,一群毛茸茸的鹅黄小鸡就从老母鸡的身子下面钻了出来。但母鸡孵化出的小鸡出壳率不高,有一半小鸡嗑开坚硬的蛋壳,被憋死在壳里。没能出壳的毛蛋就被扔掉了。后来,我在南方见到一些小吃店和路边的小摊有卖煮毛蛋的,我打听一下价,三块钱一个。我也买了两个尝尝,果然味道不错。

后来,我女儿的二舅也养鸡,他养的都是有名的品牌鸡,如庄河鸡、格岛红鸡、新汉县鸡、芦花鸡、澳洲黑鸡、红育鸡、还有当地的闹着黑、白了横等。他养鸡主要是卖蛋,孵鸡。他自己也孵化小鸡,由于成活率很低,他就不孵化了。但每次孵不出小鸡的毛蛋就给我当下酒菜了。

说起孵化小鸡,那是二十多年前的事了,但吃毛蛋是隔三差五就能吃的事。

如今,我家里每年春天也买二三十只小鸡,目的就是为了吃柴鸡蛋,小公鸡长到半斤八两的时候,炒辣子鸡是非常好美味,也是下酒的好菜。

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