马上就要正月十五了，2021年的新春佳节已经接近尾声，相信大家在新的一年里都有新的气象，新的好心情！虽然疫情还没有彻底地远离我们，但是福牛贺新岁！在此，祝愿大家依然能够保持良好的心态，健康的生活，有一个健康的体魄，尽自己最大努力完成各自的责任。
每逢佳节每家每户必然是大鱼大肉，难免油油腻腻，我今年特别喜欢吃自己腌制的腊八蒜，不仅营养健康，排毒解毒，而且特解油腻。
说起这个腊八蒜大家都不陌生，尤其北方伙伴，过年吃饺子必须吃蒜，但是生蒜不是人人都能享用的！但是腊八蒜基本都能接受，各大美食平台都有各种做法传授，听到的最多的疑问是为什么你家的腊八蒜那么绿？
于是我就从70岁老母亲那里偷来了她的手艺，我妈妈腌制的腊八蒜，就是绿，绿得还快！以前呢，觉得自己啥都会做，没有必要向她老人家讨教，自己做得总不尽人意，也没好意思问！但是今年，尤其是从看过了，《你好，李焕英》突然觉得每一位妈妈都是非常伟大，老一辈人的手艺不是吹，那真是练出来的，不仅仅是织毛衣，缝补衣裤，做油饼面条，还有简简单单的腊八蒜。
来吧，步骤详细，一学就会！效果立竿见影！（原图没有美颜）
腊八蒜
—【腊八蒜 】— 食材： 【主料】紫皮大蒜最好（白皮也可以） 【辅料】米醋，冰糖（蜂蜜）
腊八蒜
【做法步骤】（一）准备个头大小基本一致的紫皮蒜（10头），这种蒜口感更清脆一些，白皮也可以，关键一步做腊八蒜前放入冰箱冷藏冷藏24小时，更好的激活大蒜休眠状态，效果更好更绿更快！（冬季可以不放，如果其它季节要做腊八蒜必须放，但过了季节的食物最好不做。营养价值会流失！）
腊八蒜
（二）将所有大蒜掰成小瓣后，清理多余皮质，用纸巾擦干净，一定不要洗，不要洗。做到无水无油。
腊八蒜
（三）重点是：将每一个大蒜瓣，两头全部切掉，这样做可以入味，变色快，还可以用用牙签在蒜体上扎几个孔，更好！
腊八蒜
（四）准备无水无油的大碗容器，装蒜瓣用！
腊八蒜
（五）手一定要洗干净，无水无油！
腊八蒜
（六）安静地耐心地坐着慢慢剥蒜，这是功夫活，手指头多少还会被辣到，可以带薄的食用级别手套来缓解。
腊八蒜
（七）将每一瓣大蒜全部剥开，去掉杂质！
腊八蒜
（八）将所有需要使用的大蒜瓣剥好备用
腊八蒜
（九）准备无水无油的空罐头瓶，玻璃瓶或者是专业的密封玻璃罐
腊八蒜
（十）准备配料，米醋（我买的是红梅牌），按当地的醋品来选，普通的米醋即可。米醋有白色的，也有偏黄色一点的都可以，还有适量冰糖。或者蜂蜜。
腊八蒜
（十一）将所有干净的大蒜瓣放入容器中。蒜和瓶口平齐即可。
腊八蒜
（十二）冰糖放在蒜瓣的最上面，一小把就可以，不用太多！在另一个容器中，我又加了一点蜂蜜30ml，尝试一下两种口感，最后口感还是冰糖要更好一些，蜂蜜口感更淡一点。
腊八蒜
（十三）这一步，要倒入米醋，米醋一定要淹过蒜瓣以及冰糖。做了这样两罐头瓶的蒜瓣，一瓶醋没有用完。
腊八蒜
（十四）重点是：在玻璃容器上，一定加盖保鲜膜。如果是专业密封的容器，就不必使用了。那种密封效果已经很好了。
腊八蒜
（十五）将玻璃瓶盖紧紧按住按紧，不要留有空隙。容器是在密封的状态下，蒜不容易腐烂变质。
腊八蒜
（十六）密封好的容器放置在家里的南阳台，温暖之处。
腊八蒜
（十七）或者在冬季的北方可以放在自家地面的地热上面。目的是有一定的温度。氧化变色比较快。
腊八蒜
（十八）这是放在家里地热上面，20小时后的状态，已经变绿。
腊八蒜
（十九）24小时之后，也就是在晚间，我们可以将放置在阳台或者温暖处的容器放到凉爽的北窗台，或者冰箱冷藏，冷藏，
制造出冷热温差交替的环境，促进大蒜快速变色入味。
腊八蒜
（二十）第二天白天再次将容器放在温暖之处。
腊八蒜
（二十一）这样反复冷热交替以后，三天后的状态基本就已经达到了，发酵变色的效果，但这时的口感并不入味，最好腌制7到14天再食用！
腊八蒜
（二十二）三，四天以后基本全部变绿，这时就可以将它放入冰箱，继续冷藏，冷藏，不用再放置温暖处了。温度过于高，也容易变质。
腊八蒜
（二十三）这是整七天的状态，已经可以食用了。
腊八蒜
（二十四）早餐搭配图：芝麻花卷，二米粥，蒸水晶鸡蛋羹，烤鸡腿，炒角瓜西红柿，自制腊八蒜，泡菜，酸奶，草莓坚果！
腊八蒜
（二十五）【腊八蒜】—小窍门1.紫皮蒜头更佳
2.冰箱冷藏24小时效果更好
3：蒜瓣两头切开，蒜体扎几个孔变色入味快
4：一定是米醋，冰糖，更清爽！颜色好看！
5：容器一定密封严格。普通玻璃罐一定罩保鲜膜。
6：全程无水无油
7：冷热温差交替进行，变色入味快！
8：变色后冰箱冷藏，7—14天食用！
9：吃时用无水无油的筷子，勺子取，吃多少，拿多少！冰箱冷藏持久（一月），同时少做勤做，一茬接一茬吃就可以。
腊八蒜
（二十六）【结语】（1）大蒜和醋酸的结合下的，大蒜中的酶促进大蒜黄素大蒜蓝素的变化，而自然形成了呈现了叶绿素的颜色是正常的自然反应。可以食用！
（2）它酸甜可口，有蒜香又不辣，解腻祛腥、助消化的作用，是春节期间最受欢迎的食物配菜.
（3）尤其是疫情期间，大家都知道大蒜是非常好的食物，杀菌，消毒，护心降压，防癌抗衰老都有一定的功效。
（4）但是对于脾胃虚热，胃溃疡，肠道腹泻，口腔，眼疾病的伙伴要少吃。不吃
腊八蒜
腌制好的蒜，咬开一口，连内部都是晶莹剔透，口感清脆，颜色翡翠般的透亮。
腊八蒜
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