首先准备新鲜的羊肉2斤，烤羊肉串最好用肥瘦相间的羊腩肉，也叫“羊五花肉”，比纯瘦肉口感会好很多。喜欢吃瘦的可以选择前腿的瘦肉。
羊腩肉
把羊肉用清水简单冲洗一下，然后全部切成1.5厘米见方的小丁备用。
切好的肉，肥瘦相间
接下来准备腌制羊肉，把切好的羊肉放入盆中，打入一颗鸡蛋，加入少许洋葱、10克盐、10克食用油、15克淀粉抓拌均匀（也可加入嫩肉粉使肉更松嫩），腌制30分钟左右即可。（老话说“猪不椒，羊不料”，所以腌制羊肉串时千万别加八角这味调味，加了八角会掩盖住羊肉独特的香味。料酒也别加，因为大多料酒中都含有八角的成分，可以适量加少于白酒。）
腌制羊肉
把腌制好的羊肉丁穿在铁签上，当然也可以不穿串直接放入烤盘中烤，但小编感觉还是穿到铁签上才有“撸串”的感觉，吃起来更香！
串好的羊肉串
点木炭燃烧烤炉，把火均匀一些（使肉串在烤的时候，受热均匀）。把穿好的羊肉串一字排在烧烤炉上。
正在木炭炉子上烤的羊肉串
手撒料
手撒料：孜然，辣椒，炒熟的芝麻，辣椒
因为腌制羊肉串的时候加了淀粉，所以烤出来的羊肉串表皮会有一点酥脆的感觉，咬一口外酥里嫩、特别香。
1.烤羊肉串的羊肉最好选择羊腩肉。
2.羊肉串想要外酥里嫩，腌制时最好加一些面粉和淀粉。
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