气泡美式之后,饮品又卷出新创意:气泡纯茶。

最近,茶颜悦色用高山乌龙、高山茉莉绿茶、岩韵乌龙作为茶底做出了3款“玻璃气泡茶”,点燃了消费者好奇心。

更早做气泡纯茶的重庆本土品牌码头茶肆,也有6款气泡纯茶产品,是店内“销量担当”,占总盈利额的50%。

在全国持续高温的今夏,气泡纯茶是不是一个做爆款的好思路?

六种被过度吹捧的茶(茶颜悦色一口气上3款)(1)

六种被过度吹捧的茶(茶颜悦色一口气上3款)(2)

气泡美式火爆之后

茶颜悦色上新3款“气泡纯茶”

茶在口腔里“爆炸”是种什么感觉?

最近,茶颜悦色上新了玻璃气泡茶系列,分别是高山乌龙茶底的筝筝气,高山茉莉绿茶茶底 微量酒精的少年气,岩韵乌龙茶底气泡茶烟火气

每款都是8.9元/瓶,是茶颜悦色有史以来价钱最低的一款饮品,消费者直呼“划算”。

与以往气泡产品包装不同,这次气泡茶装在瓶颈细长、瓶口窄小的啤酒瓶中,易拉罐拉环扣封口,用来减少颠簸过程中带来的风味损失。

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同时,在拉开瓶盖的一瞬间,还能听到一声“呲——啵er”,喝啤酒的氛围感拉满。

翻了翻市面上的气泡茶产品,发现气泡纯茶,更早是重庆本土茶饮品牌“码头茶肆”在做,原本叫“棒棒茶”,现在更名为“降燥气泡茶”。

码头茶肆有包括观音瞧瞧、窨川茉莉气泡茶、雪见栀子气泡茶、落日云阳气泡茶等6款气泡纯茶,不含酒精,都是用调配好的茶底现“打气”,再用啤酒瓶灌装,售价14元~18元不等。

其中,观音瞧瞧是码头茶肆气泡茶中的招牌款,选用福建安溪铁观音原叶茶作为茶底,呈现出鲜茶的清爽和浓郁的兰花香气。

打入气泡后喝下去,茶香伴随着气泡在口腔中“炸开”,有淡淡啤酒味,柔和又刺激。

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我注意到,码头茶肆的每款气泡茶都标注“啤酒风味”,但是实际却是不含酒精的产品。

码头茶肆品牌负责人树猫告诉我,啤酒风味主要来源于,合适比例下原叶茶、CO2、糖之间的调配反应。

带有啤酒风味的气泡纯茶,很受当地年轻人欢迎,小红书上有人分享自己3天喝了11瓶气泡茶的经历,还有人感叹,离开了重庆依然想念码头茶肆的那口气泡茶。

气泡纯茶,到底有什么魅力?

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有品牌一半盈利来自气泡茶

今年为什么能翻红?

目前,码头茶肆有一半的盈利都来自气泡茶,其中招牌“观音瞧瞧”一款就占25%。

把纯茶做出“啤气”,这两者之间的冲突,也碰撞出了出圈新潜质:

1、“以茶代酒”,不喝酒人群的福音

小红书上,不少网友都觉得码头茶肆的几款气泡纯茶有一些“啤酒风味”,同时,不论在瓶身的设计还是开口方式也都和啤酒别无二致。

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这个产品,满足了酒精过敏、聚餐开车人群,想在烧烤摊、火锅店里“吹瓶子”的愿望。

社交平台上,有人分享在码头茶肆门店看到的一幕:一位爸爸带着差不多只有5岁的小朋友,坐在吧台上分享一大瓶气泡茶,他感叹“是男人之间的时光了。”

气泡茶的出现,让无法喝酒人群,可以坐在一起放肆喝一回。

啤酒风味的气泡茶,既能避开酒精,又能让人们享受一杯冰啤酒带来的肆意与畅快。

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2、都在关注佐餐场景,气泡茶是个机会

今年以来,茶饮、咖啡品牌都在做一件事:开发饮品佐餐场景。

比如,喜茶与费大厨联名推出的解辣杨梅;挪瓦咖啡与成都包子品牌李与白联名,带来咖啡 包子的中式新早餐CP;CoCo都可“嗨啤系列”特别适合聚餐、宵夜场景。

树猫告诉我,重庆天气燥热、饮食辛辣,而气泡茶的定位为“降燥”,是对佐餐场景的突破。

小红书上也有很多消费者反馈,气泡茶清爽刺激的口感、些许的啤酒风味,和火锅、烧烤绝配,比其他饮品更有畅饮氛围感。

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消费者在就餐时,会习惯性备上一杯饮品,天然的契合度之下,如果有针对性地提取关键特色推出新品,能突破自身流量壁垒,解锁茶饮新场景。

3、带“啤气”的茶,耿直人设吸引年轻人

“00后整顿职场”“耿直boy xx”等话题经常挂在微博热搜,由此可见这届年轻人对“耿直”性格的喜爱。

气泡茶一改往日纯茶的温婉与“书生气”,定位强烈、刺激的口感,形成了一定反差感,突破消费者的原有认知,很容易获得关注,引发消费。

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4、回归纯茶,符合茶饮走向清爽的大趋势

回归纯粹,回归消费者对饮品的基本需求,是今年品牌的共同选择。

气泡茶相当于在纯茶的基础上做创新,用清爽降燥的口感,激发一杯茶的香气,顺应了当下回归“清爽”的大趋势,也赋予了纯茶一定价值感。

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深入分析:

哪些茶适合做气泡纯茶?

气泡纯茶之前,不少品牌都推了气泡相关饮品,比如CoCo都可的“青梅泡泡”,和之前奈雪大火的“霸气荔枝气泡茶”。

但往年市面上的气泡茶饮,大多是水果 气泡,因为气泡容易掩盖茶香,所以大部分水果气泡茶其实不含茶,而是用气泡水直接代替了茶汤。

今年以来,“高香”风靡茶饮圈,消费者对茶的接受度更高了;气泡纯茶的轻负担,在让茶更好喝的同时,也符合人们对健康的追求。

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但做气泡纯茶,在研发上有2个痛点:

一是气泡的刺激口感会掩盖茶香,因此更需要“高香”。

码头茶肆的做法是:严格控制原材料调配比例。

树猫告诉我,每一款出品的气泡茶在研发过程中,都会对茶汤、糖、气泡各自的用量,以及茶汤的茶叶、用水、泡茶时间进行精细测试、品选,最终得出一个比例。

同时,气泡纯茶在茶底上也有讲究,广禧技术部荆桦认为,在茶底的选择上,更倾向于“高香”,比如栀子、茉莉、白桃、乌龙等,清爽的茶底与气泡也更加适配。

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第二,还可以用“糖”作为茶与气泡水之间的链接。

荆桦告诉我,本身带有甜度或者风味的气泡水,可以增加饮品的适口度。

此外,还要处理好气泡“杀口率”(指的是气泡对口腔的刺激强度,杀口率高,刺激感就强)

茶叶萃取之后,会有1%~2%的蛋白溶解到水中,会使部分气泡消散,降低气泡的“杀口率”,使口感变得平庸。

针对这个问题,可以在茶汤中同时加入氮气,氮气的绵密气泡感 气泡水的炸裂感,会让刺激感更持久,口感层次丰富。

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在包装上也要尽量减少颠簸带来的“风味流失”,可以采用酒瓶、饮品杯,分别分装气泡茶和冰块,保证气泡绵密的口感。

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一个“清新”,一个“热烈”。

纯茶和气泡,两个看起来毫不相关的饮品,融合起来却带给消费者不一样的新奇感受,弥补了“无法饮酒”人群的遗憾,也让挖掘了纯茶年轻、刺激的一面。

创新可能只是昙花一现,但赋予足够的价值感,就能沉淀出经典。

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