白萝卜是很多人都爱吃的食物，常见的做法一般都是用来煲、炖、煮，可以搭配牛肉、猪肉等大肉进行烹饪，有去味解腻的作用。特别是在做牛杂、牛腩的时候，加入白萝卜做配菜一起熬炖，白萝卜吸饱了牛肉的汁水，香甜的味道更为突出，一闻就食指大动。
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很多人在挑选萝卜的时候，都没用什么技巧，一般觉得表皮光滑白净、没有破皮损坏、够圆润大条，就认为是一条好萝卜，在买回家切开之后才发现，萝卜肉的中心居然有发黑、干糠的情况，完全不敢吃，就算把坏的部分切掉，剩下的部分吃起来口感也是很差。
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萝卜的开裂、分叉、糠心、抽苔以及黑心等现象，都会降低萝卜的食用品质，这些现象基本都是由于在生长过程中发育不良造成的，不仅食用质量很差，而且不耐保存，但这些往往从外表是很难看出来的。
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首先我们可以先弄清楚萝卜发黑、干糠的原因。萝卜内部发黑主要有三种可能：一是缺少某种有机元素；二是浇水过多造成内涝，导致萝卜缺氧；三是染上了黑腐病或浇的水里含有硫化物造成的。这种萝卜是一定不能食用的，建议整条扔掉，不要以为切掉坏的部位就没事了。
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而萝卜干糠、空心，则是由于水分失调造成的，肉质的中心部位细胞缺乏水分，就会呈现干糠的现象。萝卜水分失调可以由多方面因素造成，例如萝卜生长过程中气温过高、天气干燥、空气湿度小等等，都会使萝卜的水分大量蒸发，引起干糠、空心的情况。
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那我们有什么技巧可以辨别萝卜的好坏，避免选到黑心、糠心的萝卜呢？其实很简单，不需要掰，不需要敲，更不需要切，仅凭肉眼观察萝卜的这3个部位，就可以分辨出是否是黑心、糠心的萝卜。
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首先，我们可以看萝卜的叶子和叶芯是否有变黄；根部是否有烂掉；圆柱或者圆锥根部中间是否有腐烂，如果你挑的萝卜符合前面所说的任意一条，那我建议你放下这条萝卜，再去挑选另外一条。
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而糠心的萝卜因为水分的流失，重量也会减轻，拿在手里的感觉会比其他萝卜要更加轻，一般皮色也会变暗或者灰黄色，表皮凹凹凸凸，用手指轻轻弹一下，还会发出棒子的声响。这种萝卜就是糠心的萝卜，水分少，口感差，不建议选购。
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除此之外，萝卜在储藏的时候，也要注意用对的方法保存。有时候存放久了的萝卜，根部顶端会发芽生长，这就是萝卜的抽苔现象。萝卜抽苔之后，肉质根中的营养成分会向苔部转移，导致萝卜的养分含量下降，肉质变老，容易糠心。
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正确的储藏方式是：收获之后就削去根头的顶部，在适宜的低温条件下存。这样子储藏，萝卜才不会快速腐烂变质，保存的时间更长，萝卜的品质能维持得更好，哪怕经过长途的运输，只要不磕碰，都能品尝到新鲜、饱水、鲜甜的白萝卜。
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