家中一年四季少不了凉拌菜，一是快捷，二是好吃下饭，配饼送粥皆可。在各种凉拌菜中，拌土豆丝又是最为家常。说起土豆，可谓是国民蔬菜，大人孩子都爱吃。我家6岁小女，对土豆是百吃不厌，即使是一道凉拌土豆丝，小家伙也能吃得津津有味，这要归功于我家凉拌土豆丝的做法，我吃了很多年，至今仍然是痴迷。
凉拌土豆丝，根根清脆是好吃的基础，调味是第二要义。要做到根根清脆，焯水时间的把控是重点。清脆有了，调味也要有妙招，无需过多的调味料，就能把土豆丝拌的香气扑鼻香气四溢。而且，我家拌土豆丝，多数是不单独拌，还会加上色彩鲜艳营养丰富的胡萝卜，补充维生素又护眼，吃着口感也更丰富。
我家凉拌土豆丝，独特的味道，简单的做法，分享给大家。
【食材】：土豆1个、胡萝卜两根、大葱少许、花椒1小撮、八角1-2个、油盐适量。
【具体做法】：
1、土豆和胡萝卜分别清洗干净并去皮，用擦丝工具把土豆擦成丝，刀功好的话，手切也可以。
2、土豆擦到最后时操作起来有难度，稍稍不注意就会把手擦破，此时，把土豆头用筷子插好，拿着筷子擦就不会伤手了。
3、把擦成的土豆丝过一遍清水洗掉表面的淀粉。胡萝卜也采取同样的方法擦成细丝待用。
4、烧开半锅清水，水开后倒入土豆丝和胡萝卜丝，用筷子搅拌几下，大火煮上一分多钟至土豆丝刚刚断生立即捞出，不要等锅中水开，不然这土豆丝必然会过火，吃起来就不清脆了。
5、把土豆丝和胡萝卜丝立即用清水过凉，这一步不能省略，以保证土豆丝和胡萝卜丝口感的清脆。
6、大葱一小段，切成葱丝待用。
7、凉锅凉油，八角和花椒冷油下锅，用最小的火，把八角和花椒炸出香味儿，捞出八角和花椒不要。
8、土豆丝和胡萝卜丝过凉后，控水捞出，把葱丝撒上，再撒适量盐。
9、淋入我们炸好的花椒油，花椒油不必全放进去，看食材分量而定。
10、拿起筷子，拌匀即可食用，看着就好吃对不对？吃起来更香呢！花椒油的香气，真的是让人口水大动，做上一盆都不够吃，一筷子下去就再停不下来，真是给肉都不换。
【啰嗦两句】：
1、土豆丝的焯水时间是最关键的，开着大火煮上一分多钟即可，不以锅中水开为度，大家多练几次比较一下就会掌握。
2、炸花椒油时，一定要冷油下锅并用小火慢慢炸，把花椒和八角的香气充分炸出来并溶于油中。
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