这几天尤其寒冷,家附近的露天早市是不敢去了,就在超市转转,去的时候冬瓜正在上货架,真新鲜,隔着厚厚的皮闻着都清香,豪横的买二斤,回家包饺子去了。
包冬瓜饺子我很拿手,很多人听说我吃冬瓜饺子都很惊奇,冬瓜也能包饺子,其实冬瓜饺子就是饺子中的阳春白雪,而我格外钟爱。
冬瓜饺子馅煮好之后,馅料紧凑,冬瓜几乎透明,整个馅料像一个小肉团,而且汁水充足,清香味浓,两种肉的味道相互融合,只能更醇香,更美味。
冬瓜饺子,食材准备:
冬瓜一大块,牛肉馅半斤,猪肉馅半斤,大葱一根,姜一块。冬瓜去皮擦丝,撒盐轻揉,放置一会,慢慢的冬瓜的汁液就缓缓地流下来,把汁倒出来备用。
把冬瓜倒在菜板上,用刀轻剁几下,这时的冬瓜丝已经很柔软,不要剁太碎,用手拿干水分,冬瓜本身水分充足,制作过程中还会下水,所以尽力拿干,拿透。
牛肉馅半斤,依次放入冬瓜的汁液,朝一个方向使劲搅,使牛肉馅的状态和猪肉的细腻度接近,否则牛肉馅会很干很差,口感没有了弹性。
用冬瓜的汁液稀释还有一个益处,牛肉充分吸满冬瓜的汤汁,煮好的饺子冬瓜的清香十分浓郁,汤汁更充足,真正的水饺,非常美味!
搅好的牛肉馅和猪肉馅充分搅拌融合,没有明显的大块,就可以开始调味了。
先准备生抽,把需要的生抽倒入一个小碗,分四次搅拌进肉馅中,每次搅拌都很明显的闻出肉馅的差别,这样就能找到自己需要的味道。
生抽调过之后,放色拉油,搅拌之后,肉馅已经有状态了,如果还是很干,再调一些冬瓜汁进来,最后把拿干的冬瓜馅倒进肉馅中,搅匀即可,不要费力反复搅拌,以免冬瓜被搅碎。
调好味后放冰箱冷藏,肉和汤汁遇凉稍凝好包。
冬瓜本身味道清香,但极其清淡,若用厚重味道的调味品,就会亳不犹豫地遮盖住冬瓜的清香,那么这道饺子就变成纯肉馅的饺子,只有肉类的醇厚,丝亳没有植物类的清香。
所以冬瓜饺子只用了盐和生抽调味,如果只用牛肉,那么连生抽都可以省去,放生抽只是为了调合猪肉的油腻,否则会影响冬瓜的口感。
调味一定要讲究,分寸很重要,注意食材的原本味道,调味本身的功能是保留原味,而不是破坏原味,不是所有的菜都是生抽,老抽,蚝油一顿放。
做菜如此,做人亦如此。
现在准备饺子皮,超市有现成压好的,但煮出来皮厚,囗感不好,自己做又稍稍费劲,想吃饱,想吃好,选一样,费时省力看自己安排,相信自己每一种选择都是对的。
自己和面包饺子,面和得要软一点,和好的面醒二十分钟,醒好的面有韧性,筋道可塑性强。
面醒好之后揉成团,中间切一刀成两块,拿其中一块揉成长条,上下推动来回切挤子,挤子都切好后,用最细的玉米面做布面,把挤子压扁成圆,擀成周围薄的饺子皮。
把馅料从冰箱里拿出来,边擀边包。
全部包好后,可以放冰箱中冷冻,现吃现煮,也可以马上煮一锅吃新鲜的。
冬瓜饺子味道清新,汤汁充足,看着就胃口大开,赶紧试着包些吧!
好了,我是喜欢吃,愿意做的如意厨娘,也愿意和你分享美食的喜悦!
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