韭菜是一种常见的蔬菜，适应性广，抗寒耐热，一年四季均有上市，它能制成的美食有很多，韭菜饺子，韭菜盒子，韭菜炒鸡蛋，烤韭菜，韭菜包子等，口味各异，五花八门，尤其把韭菜、虾仁和鸡蛋调在一起，包成三鲜饺子，那香味能飘出老远，在我老家附近，就有专门从事种植韭菜的农户，从经济效益来说，比大田作物，玉米、小麦、韭菜要强多了，一亩地能收近万元，但是所花费的精力也比较多，一份耕耘一分收获。
我家离那个村子不远，也就三里地，我们村的人，都以玉米、小麦为主，年轻人都出门打工了，老年人平常闲的没事，每年到了二月和八月的时候，就会有人去韭菜地里打零工，帮忙割韭菜，施肥，浇水，一天能赚几十块钱，我也去过几次，尤其是二月份的韭菜，确实鲜嫩，一股子清香味。
随之我也也发现了一个奇怪的问题，韭菜是永生蔬菜，割完还会继续长，从一年四季来说，只有春季和秋冬季节，菜农才会忙碌，平常的韭菜，随便大家来割，而且不收一分钱，这是怎么回事呢？带着这个疑问我咨询了几个菜农，终于解开了其中的谜题。
种植韭菜的农户，流传着这样一句话，“六月韭臭死狗，九月韭佛开口”，说的是什么意思呢？咱们挨个来解释一下。
六月份的韭菜，六月指的是农历，每年的这个季节，天气都比较炎热，韭菜的保质期短，容易腐烂变质，尤其是在韭菜地中，保不齐就有烂根烂叶的，那味道发酵以后，别提多臭了，隔着老远都能闻见，这个时候的韭菜，不但没有了营养，还容易变质，所以说，六七月份的韭菜，不太值钱，批发价很低，整个就是赔钱买卖。
夏季的应季蔬菜很多，黄瓜、茄子、西红柿、豆角，哪一样不比韭菜强，此时的韭菜，并不是说不能吃，而且说味道和口感，都大不如从前，口感不好有筋，纤维质增多变老，组织粗硬，容易套牙齿，夏季的天气，变幻无常，雨水增多，是多种综合原因造成的，这也怨不得韭菜。
到了九月份，就大不相同了，九月份已是深秋节气，天气转凉，韭菜的涨势缓慢，更加注重了质量，不再像往常那样疯涨，这时候的菜农开始打理韭菜地，施肥、浇水，割掉老去的韭菜，重点培养新韭菜茬，韭菜又重新振作起来，变得道鲜美，“连佛爷闻见都要尝一口”，这里运用了夸张的说法，大家看看就行。
过完九月之后，还有“十月韭菜赛羊肉”的说法，虽然有点夸张，但从侧面也反应了一个问题，天凉的韭菜，质量更好，口感更棒，营养更丰富，当然，到了天寒地冻的时候，韭菜也会休眠，菜农会搭上大棚，覆盖稻草，给韭菜根保暖，等待来年的萌芽。
到了来年的二月份，春天来了，万物开始复苏，韭菜也是一样，开始萌芽，经历整个冬季的能量储存，第一茬韭菜是最好吃的，号称“春天第一鲜”，第一茬满满的都是精华，此时的菜农，会在地里搭棚，照看韭菜，防止被盗，这一茬韭菜上市，能卖一个好价钱，售价能顶平常的好几倍。
说了这么多关于韭菜的事，并不是说韭菜不能吃，而且韭菜也分季节，有强势期和弱势期，春天三四月份的韭菜好吃，秋冬季节九十月份的韭菜好吃，其他季节的韭菜，并不是说不能吃，对比一下，口感要稍微逊色一点，高温多雨气候条件，真不利于韭菜生长。
网络上有一个比较流行的词，叫做“割韭菜”，说的是低端骗局，骗了一茬又一茬，就像韭菜一样，割完又长了出来。
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