油炸这种烹饪技巧虽然不是中国独有的，但在中国的餐桌上，油炸食物广泛存在着。油炸这种烹饪技巧，可以改变食物的味道，并赋予食品特有的金黄色泽。
马上要过年了，不管在哪个城市的年货里，肯定也少不了油炸食物的存在，炸薯条、炸丸子、炸鸡腿、炸蔬菜等等。
可在营养师眼中，油炸食物可不是什么健康的烹饪选择，世界卫生组织公布的2A类致癌物清单中，有一种名为丙烯酰胺的致癌物，就是淀粉或氨基酸在120度高温油炸后产生的。
所以像我们常吃的炸鸡腿、炸丸子、炸薯条，这些含淀粉和氨基酸的食物，经过油炸后都存在一定含量的丙烯酰胺致癌物。
除此以外，不管哪一种食物经过高温油炸后，必然会附着上大量脂肪。当代人生活条件越来越好，身体内并不缺少油脂，更多时候反而要控制高油食物的摄入。
油炸摄入过量，不仅会导致肥胖，也是高血脂、动脉硬化、中风等心血管疾病的诱因。对于男性来说，患痛风的风险同样也会增加。
说了这么多油炸食品对健康的影响，下面爆炸营养课堂的营养师，再跟大家具体强调一下，餐桌上经常吃的3种油炸食物对健康的影响：
1、这种油炸食物，并不健康：油炸丸子
很多地方过年食物里，都有炸丸子这种食物，有些是纯粹的肉丸子，有些是掺杂蔬菜蘑菇之后混合的丸子。炸丸子时都会在外面裹上一层面粉或者鸡蛋液，经过油炸时候确实美味。
前面我们有说过，淀粉和氨基酸在高温油炸的时候，会产生丙烯酰胺。炸丸子不管是裹免费，还是裹鸡蛋液，都符合这种情况，过年吃炸丸子，丙烯酰胺摄入量增加，致癌风险也大大增加。
2、这种油炸食物，并不健康：地三鲜
地三鲜虽然不是纯粹的油炸食品，但其中有高温油炸这个步骤，对这道菜来说最大的问题是茄子中的很多B族维生素在高温中被破坏。
茄子原本含有很多黄酮类物质和花青素，具有一定的抗氧化性，对心血管健康有好处。可经过油炸之后，一方面营养素被破坏，另一方面额外又吸附了太多油脂，对心血管健康反而有坏处。
3、这种油炸食物，并不健康：炸带鱼
南方人吃鱼肉一般是清蒸或者糖醋，而北方通常是红烧，在红烧之前往往还有油炸的过程。经过油炸的鱼肉表明金黄酥脆，而里面的肉依然保持白嫩，很是美味。
鱼肉是一种很健康的食物，鱼肉里含有的不饱和脂肪酸对心血管健康和促进大脑发育都有帮助，但不管哪一种健康的食物，经过高温油炸之后营养素都会大量丧失。并且还吸附上了油脂和致癌物丙烯酰胺。
各位朋友，你觉得油炸食物是健康食物，还是不健康的食物呢？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。
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