雷州半岛传统手工做的美食（来自阳光的味道--雷州半岛的鱼干）

碧海银沙网讯（图文/谭光文编辑/荣 蓉 棱 枫）雷州半岛地处中国大陆最南端，阳光充足，面朝蔚蓝的大海，拥有绵长的海岸线，海产资源非常丰富。

海鲜产品是营养丰富的食物,含有丰富的蛋白质、维生素等营养，很容易因保存不当而腐烂变质。因此，睿智的先人们想到了阳光的力量。虾干、干贝、鱼干……先人们把阳光的味道锁进来自大海的美食里面，创造出另外一种引人入胜的美食。今天，我们单说来自雷州半岛——中国大陆最南端的鱼干。

晒鱼干是一个技术活。挑一个晴好的日子，新鲜海鱼去鳞，或切成块，或剖成两半——从背部剖开，去除内脏，（若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，再片一刀，分成三爿，使盐水易于渗透，小鱼则去鳞、除内脏就可以了。）取粗盐抹匀，在刀口处把盐揉进肉内，厚的地方多揉些，这样才入味。然后再撒上一层盐，根据个人口味不同，腌制40分钟到两个小时不等。把污水、腌渍洗掉，另取净水浸泡三两小时，再彻底洗干净鱼身，这样才晒得干透，才够香，否则，鱼干不容易干透，容易返潮。接下来就是晾晒了。大规模晾晒自然得搭木架，家乡的渔民则喜欢把腌制好的鱼平摊在竹匾里，鱼皮向上，隔一个小时左右翻动一次，小鱼晒一两天即好，大鱼得晒三两天，以鱼身紧致，手指按压不动为佳。冬天晒鱼干是最好的时节，凛冽的北风让鱼肉更加紧实，冬日的阳光柔和一点，蝇虫也少，晾晒出来的鱼干别有一番风味。夏天晒的话要讲点耐性，挑上午9点到11点，下午3点到5点这两个时间段，（绝对不能在中午晒鱼干，阳光太猛、太毒，把鱼烤得半熟，口感不好。）每隔四五十分钟翻动一次，又得注意驱赶讨厌的苍蝇，这些小家伙喜欢鱼体上生蛆。现在也有喜欢把鱼晒至七成干的，说是口感更佳，不过晾晒后得赶紧放冰箱里冷冻起来，否则容易腐坏。

雷州半岛地区出产鱼干的地方很多。徐闻的红鱼干鱼肉厚实、颜色喜庆，吃之美味，送礼体面；马友干营养价值高，味美异常；特呈岛的海鳝鱼干肉质饱满细嫩，可长达两米多，挂在屋檐下犹如一条白练；遂溪江洪的鲳鱼干鲜香扑鼻、油脂丰富……还有雷州企水、乌港等地方的鱼干都是远近闻名的。

用鱼干烹制的佳肴甚多。尤其在苦夏，家乡的人喜欢把小鱼干稍微煎一下，送上几大碗稀饭，就是最惬意不过的享受了。讲究一点的，买块五花肉，切块，把咸鱼剁了，泡一下，放进砂锅里干柴烈火一番猛煮之后，小火再焖半小时，不需加油盐辅料，就是一份原汁原味的咸鱼腩肉煲，足以让家乡人安然度过苦夏，也牵起每一位游子思念家乡澎湃大海、火辣骄阳的思绪。还有马友鱼干，简餐的时候，拎两块扔锅里一煎，香气就给逼出来了，香！鲜！最绝的是，吃完之后，有回甘味。那种甜，是一丝不意察觉的甜，加上鲜香，口舌生津。

半岛的海，半岛的阳光，半岛勤劳勇敢的闯海人，写就了这来自阳光和海洋的美味——雷州半岛的鱼干。