原创 刘少伟教授 少伟教授话饮食本文专家：施晓予，华东理工大学2018级硕士研究生本文审稿：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后裙带菜是一种大家都很熟悉的藻类。对于它，你了解多少呢？跟我一起来看看吧！
图片来源于网络裙带菜简介裙带菜属褐藻门，褐藻纲、海带目、翅藻科、裙带菜属。裙带菜属海藻类的植物，1年生，色黄褐，高1~2米，宽50~100毫米，叶缘呈羽状裂片，叶片较海带薄，外形像芭蕉叶扇，也像裙带，故取其名。裙带菜又名裙带、海芥菜，是一种可食用的大型褐藻，原产于韩国、中国和日本等国家，是我国养殖的三大经济海藻之一，也是最受亚洲人欢迎的可食用海藻之一。裙带菜在我国拥有着“海藻之王”的盛名，很久以前便有了相关的记录，基本出现在医药等领域中。裙带菜的人工养殖是近代以来才开始进行的，直到二十世纪六十年代，室内常温培育取代了原先落后的移植天然苗和投石采苗法，裙带菜的种植与培育在我国才得以迅猛发展，目前，我国裙带菜主要来源于山东和辽宁的沿海地带。
图片来源于网络裙带菜的生长裙带菜在欧美一些国家经常被称为“海中的蔬菜”。的确如此，在大海中随波漂动的海藻确实能使人联想起陆地上的蔬菜。与陆地植物一样，裙带菜通过光合作用形成了构成自身骨胳的碳水化合物(陆上植物是纤维素，裙带菜是褐藻酸、藻聚糖等多糖类)，通过氮的同化作用直接产生蛋白质，这一点与蔬菜完全相同。但是，如果仅从外形上来看，我们大概会认为与陆地植物没什么大的区别，但事实上最大的差异在于它们的功能。陆地植物的根部的主要功能是在支撑固定自身的同时，还可以从土壤中吸收养分，而裙带菜根部的主要功能是附着在岩石等物体上面，仅起着藻体的固着作用。裙带菜主要是依靠叶片从海水中吸收氮、钙和磷酸盐等生长所必需的营养元素，然后在体内进行合成和利用转化。另外，在光合作用合成的纤维素类型方面，与陆上植物的纤维素、半纤维素、果胶等有所不同，裙带菜光合作用合成的主要产物是褐藻酸和藻聚糖等多糖类，这些多糖类在降低胆固醇、降低血压及预防成人病等方面具有良好的疗效。裙带莱另一个主要特征是它的生殖方式与陆地植物完全不同。比如说，陆地高等植物体上是开花后通过雌雄花蕊的互相授粉来产生后代。但是裙带菜不能开花，而是依靠孢子来繁衍后代 。
图片来源于网络裙带菜的营养价值日本人从公元前就开始食用海藻，这从出土的贝冢遗迹的发掘中得到充分的证实。另外，位于日本北九州市的裙带菜神社和北九州市对岸下关市的住吉神社仍然保留着在每年春节那天清晨，神社的主持步入海中举行裙带菜收获的仪式，并将收割的裙带菜在神前供奉后宣布裙带菜收获季节开始的传统 。除了日本，裙带菜深受全世界人们的喜爱，有着非常高的经济和药用价值，其碳水化合物含量为9.14%，如单糖、多糖等；脂质含量为0.64%，如不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸；蛋白质含量为3.03%，如肽、氨基酸及其衍生物；还含有一些矿物质及植物化学物质，如多酚、类黄酮、生物碱和固醇等。裙带菜含有多种生物活性化合物，包括多糖、多酚、多不饱和脂肪酸、植物甾醇和维生素等，具备着抗氧化、抗炎症、抗肿瘤、抗病毒和抗肥胖药等多种生物活性功能。这些活性成分为裙带菜的高效利用和深加工提供了一定的物质基础和基本条件。鉴于天然生物活性化合物与化学合成药物相比具有安全性和无毒性等显著优点，从天然资源中寻找出具有治疗作用和营养补充作用的化学成分已经引起了越来越多科研人员的关注。
图片来源于网络凉拌裙带菜先用冷水把裙带菜浸泡半个小时，因为裙带菜里面有很多的盐分，所以多放些水，可以换一次水。切好小米椒，蒜子，最好还要准备一点葱。烧一锅水，把裙带菜放热水里焯一下，一方面消毒，另一方面可以去掉部分盐分。用凉开水再泡一下后把水沥干。加入蒜，辣椒，葱花，香油，生抽，还可以放点蚝油，用筷子搅拌均匀。最后就是尽情的享用啦！
图片来源于网络裙带菜豆腐汤将豆腐划成小块。锅里放水，水开后把豆腐放进去煮2-3分钟。加入市售汤底或是自制汤底。加入提前泡好的裙带菜。将水淀粉倒进汤里勾芡，最后加入一个鸡蛋打散后倒进去迅速搅拌
原标题：《裙带菜知多少？》
,
