大家都知道，牛肉富含蛋白质，能提高机体抗病能力。根据动物营养学和畜产品加工学原理，用黄牛肉腌制成牛干巴，吃后对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食用牛肉可暖胃，补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止诞的功效。难怪人们常说‘’牛气冲天‘’，吃牛干巴对人的身体真的很牛。我家每年都要用本地小黄牛肉腌制牛干巴，一腌就是一头牛，半头牛，制成的牛干巴可存放一年以上，随时取用，炒来吃、煮来吃、蒸来吃各有风味，可因地宣制配些地方特色菜如耳块粑干炒，菜苔煮，与山药一起蒸，圴好吃。孩子喜欢吃，我们大人也特别爱吃。
家里腌制牛干巴的方法非常简单，就像农村腌制香肠腊肉那样加盐、花椒、胡椒、和酒料作调料，将大块大块的牛肉，最好是大腿肉放入调好的腌缸中，拌匀后密封，盖好缸盖，半月后将腌好的牛肉取出，挂着凉干，有太阳晒晒更好。
当然，要根据自家的口味来调减加料，如有的要吃甜味，则调料时可放点白糖，冰糖或红糖；有的要吃盐点，但一般5公斤肉牛放4两盐的比例。至于花椒，胡椒均可按自已口味加减。
凉干的牛干巴可以一直挂着，也可用塑料袋包好贮存在冰箱或冰柜里的冷藏室。
每次想吃的时候，就取出来放入菜板一片一片地切，吃多少切多少，剩下的又挂着或包好贮存在冰箱或冰柜里，很方便。
我一个人在家，经常下乡回来后图个方便节省又好吃，切了二三两放入蒸煮电饭锅的一层，一边蒸饭，一边蒸切好的牛干巴。待饭和牛干巴蒸好了，电饭锅下面煮点苕尖之类的绿色素菜，用老干妈下着吃，再喝点酒，真是太爽了。
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