花甲的做法有很多种，由于每个人的口味，做法也各不相同。例如：花甲蒸蛋、酱爆花甲、红烧花甲等等。虽然本人从事厨师行业数十年了，但在众多的烹饪做法之中，个人还是独爱"红烧口味的花甲"。
【"红烧花甲"之营养成分】
花甲肉质细嫩、味道鲜美、物美价廉，还含有钙、铁、锌等人体所需的微量元素。自从入夏以来，花甲也慢慢地在餐桌上盛行起来，成为街头巷尾的美食之一。尤其烧烤摊上必点的一道美食之一，炎炎夏日，约上三俩好友，点上一份花甲，再配上冰镇啤酒，也是人生一大快事。如此美味，总是让人流连忘返。
经常在外吃饭的人总会有一种感觉，很难吃到很新鲜的食材。个人建议，喜欢吃花甲的也可以自己在家烹饪，它的做法很简单，吃起来也放心。下面就跟我一起行动起来吧！好戏即将开始，不要走开啊，红烧花甲的做法分享给大家：
【"红烧花甲"之烹饪做法】
【食材】花甲500克
【配料】：生姜、蒜子、香菜、小葱、干辣椒、豆瓣酱
【调料】：料酒、生抽、老抽、耗油、食盐、陈醋、白糖
【做法】：
①：清洗花甲：把买回来的花甲，放入盆中先用清水清洗一遍，然后倒掉脏水；再放入适量清水，向水中加入适量食盐和香油，侵泡1个小时。
②：整理配料：生姜切丝、蒜子切片、小葱、干辣椒、香菜切段，分别装入碟中备用。
③：花甲焯水：把侵泡好的花甲捞出，锅中加入清水，倒入花甲，煮至花甲嘴巴张开即可捞出，然后盛出再用清水清洗一遍备用。
④：炒花甲：锅中倒入适量食用油，放入姜丝、蒜片、干辣椒爆香，再倒入适量豆瓣酱炒香，最后放入洗好的花甲，均匀翻炒。
⑤：加水：倒入适量温水。
⑥：调味上色：放入一勺生抽、一勺老抽、一勺耗油、一勺陈醋、一勺白糖和两勺料酒，盖上锅盖煮沸2分钟即可。
⑦：出锅装盘：撒上少许食盐、葱段、香菜均匀翻炒30秒即可。
这道制作简单、汤汁鲜美、肉质细嫩、开胃可口的"红烧花甲"就做好了，面对如此诱人的美食，您是不是很有食欲了呢？
【"红烧花甲"之问答环节】
1.为什么浸泡花甲要加入食盐和香油？不断的清洗？
答：首先加入食盐和香油浸泡花甲，主要是为了花甲能够把壳里的沙子倾吐出来。不断的清洗和焯水，其原因也是为了把花甲里的沙子彻底清洗干净，防止在食用的过程中吃到沙子，影响口感。
2.为什么加入的是温水而不是冷水？
答：在花甲下锅之后，才加入温水，如果加冷水，会导致花甲肉质收紧收缩，肉质吃起来不够细嫩，影响口感。
【"红烧花甲"之烹饪小贴士】
1.放入一勺白糖能够很好的中和辛辣味，对于不太能够吃辣的小伙伴这是必不可少的一道工序。
2.炒花甲环节要用大火翻炒，能够让花甲表面充分受热。
3.放入适量陈醋，可以有效去除腥味，增加花甲肉质的鲜味，同时还可以减少肉质中的营养物质流失。
4.加入两勺料酒可以有效的去除腥味，提高食物的鲜香味。
5.放入少量香菜可以起到提香的效果。
夏天炒花甲时，千万不要直接下锅，多做这一步，美味流连忘返，这一道菜谱您学会了吗？看起来好像很复杂，但实际做起来非常的简单，当你把花甲放嘴里那一刻，你就会觉得一切的辛苦都是值得，夏天里，一盘花甲一瓶啤酒就足矣！
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