“中国癌症发病率是世界第一，原因就是吃猪肉......”
前几天小艾在网上无意中看到一个“科普”小视频，里面说猪肉致癌，并且中国癌症发病率是世界第一。猪肉属于红肉，被世界卫生组织列为致癌物这不假，但是它真的致癌吗？
一、中国癌症发病率真的是世界第一吗？别再造谣式科普据世界卫生组织统计，2020年中国癌症新发人数是457万人，是全球发病人数最多的国家，第二名则是美国为228万人，从发病人数来看，中国毫无疑问是世界第一，远远超出了美国。但是发病人数≠发病率，中国有14亿人口，基数大，发病人数自然也多。
《中华医学杂志英文版》上的一篇文章分析了2020年中国和世界的癌症发病趋势，统计得出每十万人的患癌人数，中国仅仅只有315人，而美国远远超出中国，为689人！所以中国癌症发病率并没有大家想象中那么高，也并不是世界第一。
发表在《柳叶刀——全球健康》上，由中国医学科学院肿瘤医院赫捷院士和陈万青教授牵头的一篇关于中国常见癌相关的致癌风险因素论文中提到，相关致癌风险因素高达23种，其中饮食方面，红肉和加工肉食用过多也被列入其中。
中国人到底吃掉了多少肉？根据《2016全球粮食政策报告》披露的数据，我国人均肉类消费约为59公斤，超过《中国居民膳食指南建议》中建议的推荐值一倍（人均27.4公斤/年）！
1、吃红肉过多有啥危害？
红肉主要指哺乳动物的肉，如猪肉、牛肉、羊肉等，肉中所含的脂肪蛋白含量高，摄入过多会加重代谢负担，尤其是饱和脂肪酸摄入过多，会升高坏胆固醇，增加肥胖和心血管疾病等的发病风险。
另外有研究发现，哺乳动物肉的细胞含有一种名为Neu5Gc的分子，这些分子会大量黏附在人体细胞表面的多糖分子上，使得人体调动抗体来识别外来分子，进而引发炎症。
2、吃加工肉过多有啥危害
加工肉包括香肠制品、火腿制品、腌腊制品等，这些食品含有大量的亚硝酸盐，这种物质遇对肠道菌群代谢产生影响，增加肠道憩室病的风险，亚硝酸盐还可促进亚硝胺的形成，长期吃会有致癌风险。
吃肉可能增加致癌风险，有偏激者认为，“全素食”更健康。然而，吃素并不如想象中那般健康。
完全素食，素菜中无法满足蛋白质等营养需求，会导致人体优质蛋白的缺乏，导致生长发育迟缓、消化不良、身体瘦弱、记忆力减退、免疫力低下、病后康复迟缓，还会使发生高血糖的概率更大，会导致微量营养素缺乏，加重肠胃负担，甚至增加患癌风险。
值得注意的是，猪肉等红肉虽然被列为致癌物，但是只属于2A类致癌物，也就是在动物试验上致癌的证据充足，但是对人的致癌的证据并不是十分明确。
那么想要做到饮食均衡，荤素应如何搭配？
根据膳食指南建议，荤素比大致为1:3或1:4，即每天应吃300~500克蔬菜，120~250克动物性食物，其中畜禽肉类50~75克、鱼虾类50~75克、蛋类25～50克。
四、哪些人才需格外重视少吃肉？肉类是蛋白质重要来源，但其含有的嘌呤、蛋白质并非人人都能接受，对于以下几类人群，需严格控制肉的摄入量。
1、痛风发作的人
痛风的发作与饮食有着密切的关系，动物肉中含有的嘌呤较高，因此痛风患者除了按时服用药物，平日也要注意忌口，尤其是急性发病期，一定要避免食用含嘌呤高的食物。
2、脂肪肝、糖尿病、肥胖人群
糖尿病、肥胖、脂肪肝患者，由于肉类含有较高的饱和酸，因此这类人群也要注意控制肉类的摄入，优先选择瘦肉、鱼类、虾类，以水煮、清蒸方式进行烹饪为宜。
3、肾功能不全的人
为了减轻肾脏的工作负担，肾功能不全的患者要坚持低蛋白饮食，必要时甚至要暂时停止吃肉。
小艾写这篇文章的目的，不是推荐大家不吃肉，也希望大家不要把肉妖魔化，而是审视一下自己现在是否吃肉过多，如果身体已经因为吃肉过多，亮起了“红灯”，那么从此刻开始就要做出改变，吃肉是为了我们更健康的生存，而不是让身体陷入负债累累的境地。#人人能科普，处处有新知##健康真知计划#
参考资料：
[1]《中国常见癌症的23种致癌因素公开了！避开了，癌症不易找！》. 健康时报.2019-03-19
[2]《301医院专家：少吃点肉吧！太多人因它丢了性命，“养”出癌细胞》.老年日报.2020-06-09
[3]《吃多吃少都不好，每天吃几克肉才不得病？》.中国青年报.2021-04-20
[4]《“中国的肿瘤发生率世界第一”背后的真相和隐忧》.医师报.2022-01-14
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