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导语：饺子皮用硬的好还是软的好？大厨做时多加2样，韧性十足薄而不破！
马上临近小暑了，按照我们的传统习俗，每年到了这一天，人们都会在家包饺子吃，对于国人来说，大多数人还是比较喜欢自己在家做饺子吃的，而不是去外面购买那些冷冻饺子。但是在家包饺子也会存在一个很大的问题，首先就是我们要做的饺子皮。
很多人做出来的饺子皮，要么非常厚实，吃起来粘牙不说，味道和口感都不好，要么就是太薄，放进热水里一煮就直接破掉，皮儿和馅儿直接分离，还没有开始吃就已经不想吃了。
其实，这跟我们和面有很大的关系，要么就是将面团揉的太硬实，要么就是将面团揉的太轻，力道不对。那么我们要想吃到一份好吃的饺子，不仅要调好饺子的馅料，做好饺子皮也是非常关键的一步。饺子皮用硬的好还是软的好？大厨做时多加2样，韧性十足薄而不破！下面就让小编来告诉大家应该如何做出这种饺子皮吧！
首先我们需要准备好材料：面粉，土豆淀粉，盐，水，鸡蛋。
具体做法如下：
第一步：将适量的面粉和土豆淀粉，盐混合均匀，里面加入食盐主要是为了提高面粉的筋道和韧性，加入土豆淀粉可以让饺子皮做出来之后韧性更高，煮的时候也不容易煮破，不会粘锅，也不会撕破。
第二步：搅拌均匀之后将面粉里面加入冷水，分几次倒入，一边倒水一边搅拌，将面粉搅成面絮状，先不要上手去揉面，还需这一步。
第三步：准备一个干净的小碗，往碗里打入一个鸡蛋，将蛋黄滤除，只要蛋清，然后往蛋清里面加入一点点清水，搅拌均匀之后，慢慢倒入面团中，然后我们就可以上手揉面了，这时候我们就会发现面团特别好揉，而且不会黏手，做出来的面食软硬也比较好掌握一些。
第四步：我们揉面的时候要做到“三光”——手光、面光、盆光。
如果我们在揉面的时候觉得面团很难揉，我们就需要事先多醒发半小时左右，醒发可以让面筋变得比较松弛一些，等到醒发好了之后，我们就可以快速揉好面团了。
以上几点便是大厨分享出来的饺子皮做法，这里说到的两点就是：
①我们在和面之前，可以往面粉里面加入适量的食盐和土豆淀粉，这样可以提高面粉的筋道以及韧性。
②在和面的时候，往里面加入一个蛋清，不仅可以疏松面筋，和面的时候还不会黏手，我们可以自由掌握面团的筋道。
同时，我们还需要注意到的是，和好的面要密封醒发一会，现在正值高温，为了避免面团表皮被风干，我们可以在面盆上盖上一个干净的湿毛巾，不要直接接触到面团，然后往上面再盖上一个盖子，这样毛巾上的水汽也会被面团慢慢吸收，也可以变得柔软很多。
等到面团醒好了之后再揉成剂子的时候，我们就可以明显的感受到面团的筋道和韧性，做成面皮，用来包饺子之后，皮薄馅儿大还汁儿多，煮的时候可以看到投名状，吃起来口感也是非常不错的，而且煮好的饺子也不会出现粘连皮损的情况。
以上，便是今天小编给大家分享的关于如何做出韧性十足薄而不破的饺子皮方法，文字虽多，比较详细，喜欢吃饺子的你，要多点耐心去看看，买会了怎么做出这种饺子皮，再也不用花大价钱出去买了，技术学到家都可以自己开馆子了！哈哈，看完之后别忘了给小编一个关注，觉得不错的朋友们也可以给小编点个收藏，分享给更多还不知道的朋友哦！
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