水煮蛋、茶叶蛋、盐渍咸蛋、毛蛋……鸡蛋的吃法各种各样，众多的吃法当中，啤酒卤蛋，比较少。
因为鸡蛋，尤其是蛋黄的部分，含有大量的脂肪和胆固醇，所以有的人很吃不惯。口味上容易腻。但我们也要辩证地去看问题。虽然有的人吃不惯，但蛋黄的营养还是很高的。蛋黄中的脂肪是以不饱和脂肪酸为主，其中一半以上是油酸，对预防心脏病有益；而蛋黄中的胆固醇，含有卵磷脂，进入人的身体后，会促使胆固醇、脂肪变小，避免胆固醇堆积过多。这样一想，是不是就觉得蛋黄更好吃了呢？
相对于鸡蛋的其他做法，稍微麻烦一点。但我觉得啤酒卤蛋也是这些吃法当中最好吃的。因为啤酒卤蛋不仅完全祛除了鸡蛋原有的腥味，吃起来还有一些肉香味和粮食的香味。风味独特，让人吃了停不下来。
我们看下“啤酒卤蛋”的具体做法吧。
具体做法食材：鸡蛋若干、啤酒一罐
配料：生抽一勺、老抽半勺、桂皮一片、香叶少许、八角一个、葱段少许、姜片少许、盐适量
步骤：
一、生鸡蛋下锅煮，不必煮熟，煮至八分熟即可，根据火大小，约摸七八分钟左右；
二、煮好的鸡蛋捞出、去皮，改上花刀，方便卤制期间入味；
三、另起锅加水，放入八角桂皮香叶、葱段姜片、生抽老抽盐各适量；
四、放入鸡蛋，加一罐啤酒，开火煮二十分钟，大火收汁即可。
细节部分
- 第一步煮鸡蛋时，一定不能煮的时间太久，万一煮老的话，蛋黄和蛋清凝固程度比较高，也就不容易入味。所以我们用中火煮，煮六七分钟，这个时候蛋清刚刚凝固，蛋黄也处于半凝固状态。这种效果是最好的状态；
- 一定要改花刀，这样卤料能更好地进入鸡蛋，也是方便入味；
- 烧水卤制加水，加水的量不宜太多，没过鸡蛋即可，然后再加入一罐啤酒；这样水量就足够了，也不会后面收汁时候也方便。
啤酒卤蛋没有茶叶蛋有名，网上有很多关于啤酒卤蛋VS茶叶蛋的比较。这里我也总结一下吧（主要也是为了凑够字数……）
1、茶叶蛋配料较为简单，步骤同样简单，茶叶、酱油、盐、八角桂皮就够了。入味直接，放在上述配料的水中直接煮就可以了，然后鸡蛋快熟时候敲碎外壳，方便入味；啤酒蛋相对而言多一些调味料和啤酒，另外也需要先将蛋煮七八分熟，然后再剥壳卤制，最后再大火收汁，步骤也稍微多了两步；
2、外观上看起来，啤酒卤蛋因为去了壳，又改上花刀的原因，堆放在一起，看起来还算“好看”；
3、最后就是比较重要的部分了——口味。啤酒蛋因为卤汁中含有卤水汁、酱油和啤酒，所以煮出来不仅有粮食的清香，还会有一定肉的香醇味道。茶叶蛋因为茶叶的原因，比啤酒蛋更为清香一些。但综合来看，还是啤酒蛋口味更加丰富一些。
所以，我觉得啤酒卤蛋完胜茶叶蛋。您觉得呢？
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