对于爱好吃鱼的人来说,那是宁可无肉,不可无鱼,鱼肉的鲜美程度,不亚于珍贵食材,正是因为鱼的味道鲜美,才被研究出来不同的烹饪方式,烧、煮、蒸、炸都可以,家人爱吃鱼丸,隔几天我就做一次,颜色洁白,口感嫩滑Q弹,即使是孩子,也能大快朵颐,不用担心鱼刺的烦恼,下从3岁的小孩,上到80岁的老人,都可以尽情享用,很多人好奇,制作鱼丸应该用什么鱼呢?今天教给你方式,用鲅鱼、草鱼、鲈鱼、黑鱼都行,味道鲜美,口感细腻。

纯手工正宗鱼丸的做法教程(教你在家做鱼丸)(1)

超市卖的那种鱼丸淀粉含量多又不好吃,有的全添加剂,几乎没有鱼肉成分,真不如自己在家做,成本低还卫生,在做鱼丸时,一定要选择肉厚刺少的新鲜鱼,只有这种鱼才好吃,肉质够嫩,姜葱水是必不可少的,因为腥味要去干净,很多人忽略了这一步,导致鱼丸不好吃,所以说,鱼丸看起来简单,其实需要细心制作,讲究顺序步骤。

纯手工正宗鱼丸的做法教程(教你在家做鱼丸)(2)

鱼肉本身就很鲜美,做鱼丸放调料的时候,一定要少而精,否则鱼丸味道就混了,盐的用量很重要,多了太咸,少了腥味重,最好边放边尝,别放的太着急,有人说做鱼丸用海鱼才好吃,其实淡水草鱼也不错,草鱼肉质肥美,肉味鲜美,骨刺比较少,热量低,蛋白质高,深受大众的喜爱,主要是价格便宜,一般人都吃的起。

纯手工正宗鱼丸的做法教程(教你在家做鱼丸)(3)

鱼丸

食材:草鱼、葱姜水、淀粉、鸡蛋

调味:食盐


1、一条草鱼去除鱼鳞和内脏,腹部的黑膜也去除干净,这一块也是腥味的来源,切掉鱼头,去掉鱼骨,只要两边的鱼肉。

纯手工正宗鱼丸的做法教程(教你在家做鱼丸)(4)

2、把鱼皮、鱼刺去掉,这里做鱼丸不适合,记住只要细嫩的鱼肉。

纯手工正宗鱼丸的做法教程(教你在家做鱼丸)(5)

3、将鱼肉切成小块,用清水浸泡5分钟,冲洗干净,经常吃鱼的小伙伴都知道,鱼腹部的肉非常嫩,也是水煮肉片的主要食材。

纯手工正宗鱼丸的做法教程(教你在家做鱼丸)(6)

4、准备一台料理机,这个比剁省事多了,鱼肉放入绞肉机,分两次加入葱姜水,打成细腻的鱼泥,越细腻越好。

纯手工正宗鱼丸的做法教程(教你在家做鱼丸)(7)

5、在绞碎的鱼糜中,打入一个鸡蛋,加入2勺盐,适量的淀粉,沿着一个方向不停搅拌,搅拌到鱼肉上劲,淀粉是鱼丸成型的关键,要边倒边搅拌,达到黏稠成型的比例。

纯手工正宗鱼丸的做法教程(教你在家做鱼丸)(8)

6、用手抓一把鱼肉,挤成丸子的形状用勺子接住,待全部挤完,开小火将水烧开,记住不要搅拌,可以轻轻晃动锅底,适量加点清水降温,像煮饺子那样。

纯手工正宗鱼丸的做法教程(教你在家做鱼丸)(9)

7、等鱼丸变大浮起后,捞出放入盆中,加入冰水浸泡,然后放入冰箱中冷冻,冬天可以吃火锅丸子,平常制个鱼丸汤也可以,Q弹美味,家人们非常喜欢吃。

纯手工正宗鱼丸的做法教程(教你在家做鱼丸)(10)

技巧总结

1、水烧开后放鱼丸不要煮太久,2到3分钟即可。

2、葱姜水在绞肉的时候加一点,后面再重复一次,一定等搅拌到吸收后,再进行添加。

3、鱼泥一定要搅拌上劲,不然后面不成形。

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