脆皮烤鸭一直广受消费者喜爱，绝对与北京烤鸭不一样的吃法，并且味道也是一绝！
现下，大叔跟大家解析下脆皮烤鸭的制作流程吧。
填料配比：
糖5kg，盐10kg，沙姜粉750g，胡椒粉500g，味粉500g，鸡粉500g，柱候酱250g，芝麻酱250g，花生酱250g，南乳150g，腐乳250g，芝麻油300-500g，五香粉300-500g，八角粉100-300g。
蒜茸500g用油炒香，连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀。
制作流程：一、选料：
白鸭、肉鸭、北京填鸭（生长期在40天）
五、缝针：
用专用的烤鸭鸭钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。
六、烫皮：
把已经缝好针的鸭放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过6秒钟。
七、上皮：
也称上糖水。糖水配方——麦糖与水的比例为1：9，把鸭的全身浸入在糖水中，直接挂钩。
八、充气：
用气泵再次把鸭充气使其壮身。
九、风干或凉干：
在风口处把鸭吹干，其过程5个2小时左右。
十、烤制：
中火烧30-50分钟，炭要烧透，要控制其火温度。
酸梅酱配方：冰花牌酸梅酱5kg，白糖1.5kg，白醋1.5kg，西柠汁100g，慢火煮溶解即可，常温下保存。
,
