科学之春
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高糖碳酸饮料喝了长胖？
那就喝无糖的呗！
这个逻辑看似合情合理，
实则没那么简单。
一罐330mL的可口可乐中含糖35g，而2016版《中国居民膳食指南》推荐每天摄入糖不超过50g，最好控制在25g以下，一小瓶可乐就用掉了一天70%的糖指标。对于控制体重的人，可乐无异于减肥杀手了。
01.普通可乐里为什么要加那么多糖
首先，糖意味着能量来源，而有能量意味着能活下去，这其实是一种生存本能。人类自古就有的这种嗜甜本性引导我们对甜食孜孜不倦的追求。
其次就是因为可乐里的二氧化碳了。二氧化碳是无色无味的气体，溶于水后形成碳酸，有微弱的酸性。二氧化碳能影响人们对甜味的感知。
2013年《胃肠病学》发表的一项关于二氧化碳如何影响大脑对糖和甜味剂的感知的研究表明，当二氧化碳存在的时候，大脑从相同量的糖感受到的甜味要弱很多。
这就意味着，在碳酸饮料中获得同样的甜度，就需要更多的糖。因此，碳酸饮料含糖量普遍较高。
自面世以来，可乐可以说是全世界最畅销的饮料，没有之一。但12%的含糖量也让很多减肥人士望而却步。
1962年，皇冠可乐公司推出了世界上第一款减肥可乐（Diet Rite Cola），掀起一股风靡全美的低糖饮料热潮。可口可乐和百事可乐公司瞄准减肥市场的巨大商机，继而分别推出了自家的无糖可乐。
02.无糖可乐的甜味从何而来
无糖可乐的甜味来自于甜味剂，例如阿斯巴甜、三氯蔗糖（蔗糖素）、安赛蜜等。
三种甜味剂中，三氯蔗糖甜度最高，为蔗糖600倍，阿斯巴甜约为蔗糖的200倍，安赛蜜为蔗糖的130倍。因此，添加很少量的甜味剂就能获得与普通可乐相当的口感。
但是三种甜味剂的甜味并不相同，这也是为什么同样是无糖可乐，味道却有大不相同的原因所在。
03.甜味剂安全吗
甜味剂是属于食品添加剂的一种。
迄今为止，阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜等人工合成的甜味剂都通过了安全评估实验，在食品中广泛使用。它们在低糖或无糖饮料中的添加量远不足以产生危害。
以阿斯巴甜为例，在WTO的评估结果中，阿斯巴甜的允许最高摄入量是每公斤体重每天40mg，相当于一个60kg的成年人每天可以喝健怡可乐12听（折合4L）或者零度可乐24听（折合8L）。
04.无糖饮料能减肥吗
甜味剂的确不产生热量，但喝了无热量的无糖可乐就能减肥吗？
也不一定。
理论开路，数据先行。
一项发表在《肥胖因素》上的综述汇总了2013年到2015年间30项关于人工增甜剂饮料的最新研究。研究人员从来自 244651 名被试者的数据中发现，添加了大量甜味剂的饮料和超重、肥胖都存在显著的相关性。
2017年，以色列一个科研团队有研究表明，连续4周向小鼠喂食安赛蜜，小鼠的肠道菌群就会发生改变，而且雄鼠体重增加了。
嗯？
说好的减肥呢，
既然没有糖分，
为什么还会长胖呢？
实际上，甜味剂能骗过味觉，却走不出大脑的套路。
动物大脑都有一套“奖励机制”，简单来说就是如果做一件事情能让你感到快乐，那么大脑就会不断发信号让你继续做或者想做这件事情。
味觉感受到甜味之后，刺激大脑分泌多巴胺告诉你“吃糖好快乐，我要快乐，所以请继续吃糖吧！”。
糖和甜味剂都能够刺激甜味产生，不同的是，糖还能刺激大脑产生饱足信号，告诉身体“吃够了，可以停了”，然而甜味剂不会。也就是说，甜味剂让你掉入了另一个“吃不够”的陷阱。
另外，前面提到二氧化碳会降低大脑对甜味的敏感度，所以在吃其他食物的时候，就无意识地需要更多的糖去填补所需的甜蜜。
不过也不能全怪大脑的套路，抛开这些科学解释不说，喝完一瓶无糖可乐感觉自己是个健康饮食的小仙女，又奖励自己加一个蛋糕的人有没有你！
所以，如果你是一个每天拿可乐当水喝的小肥宅，在其他饮食结构不变的情况下，改喝无糖可乐也许会对减肥有所帮助，因为毕竟减少了很多能量摄入。
但如果只是偶尔喝一瓶开心一下，就不要指望什么了，管住嘴、迈开腿才是减肥的硬道理。
总编：一 君
编辑：姚彦莹
校对：刘红果
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