【橄榄菜小常识及应用】：橄榄菜是粤菜中常见的小菜，是用酸咸菜叶（芥菜）和橄榄制作而成的一种也只小菜。用来拌米饭吃是非常好吃的。橄榄菜再中餐中的应用也是非常广泛的，如大家常见的干煸四季豆，橄榄菜炒鸡蛋，橄榄菜炒饭，橄榄菜豆腐煲等等。橄榄菜味道甘香回味微甜，能够增进食欲是一个非常下饭的小菜。正宗的橄榄菜里边是有橄榄的，现在市场上卖的瓶装橄榄菜里边都是芥菜。橄榄菜在传统西餐中的应用并不多，现在随着中西融合的菜肴越来越多，现在的西餐中也会偶尔用到橄榄菜，比如煎鱼排或者牛排的时候偶尔会放一些。再中餐面点中橄榄菜主要用来做馅，西餐面点中还没有用橄榄菜制作的甜品或者主食。今天就和大家分享一个橄榄菜面包。
【制作面包时该如何加入半固体的辅助原料】：半固体的辅助原料通常是指带有一定的汤汁的食品原材料。在制作面包的过程中加入半固体原料，就需要把原配方中的水适当的减少。但是减少的重量不能等同于半固体原材料的重量，比如原配方中水的用量是100克，需要加入30克的半固体原料，水量减少20克左右即可，也就是说100克水变为80克水加30克半固体原料。这样制作出的面包不会因为水分减少而变干。半固体原料主要适用于橄榄菜，各种罐头丁等。制作面包要改变口味，需要添加的辅助原料主要分为固体原料，半固体原料和液体原料三种，其中固体原料通常需要改变面粉的用量，半固体和液体原料需要改变水的用量。根据所加辅助原料的性质不同，改变原有配方中面粉或者水。
【烤好的面包怎么储存能够让松软度保持的时间长一些】：刚出炉的面包常见的储存方法主要分为两个场景，第一个场景是在家自制烤面包，面包经过烘烤以后会有180-200度的高温，并伴有水蒸气散出，烤好了不能马上放在食品袋里，要等面包温度降为50度左右再放在保鲜袋里，保鲜袋不能扎紧，要敞开口让面包降温。如果迅速扎紧保鲜袋的口，没有散掉的水蒸气会在保鲜袋的内壁形成水凝珠，烤好的面包遇水会影响口感，降低保质期。第二个场景如果在厨房中考完的面包可以再放到醒发箱中，醒发箱不要把门关紧留一个小缝隙，让面包慢慢的降温即可，这样能够很好的保持面包的松软度。
====橄榄菜面包====
【制作配方】：高筋面粉175克，低筋面粉75克，盐3克，酵母3.5克，白砂糖40克，水140克，黄油30克，奶粉15克，橄榄菜30克。
【制作方法】：1.酵母中加入40克的清水，冬天可以用温水，夏天用常温的水就可以了。
2.搅拌至酵母完全融化，没有酵母颗粒。用酵母水和面会让面团发酵更加均匀。
3.把高筋面粉，低筋面粉，盐，白砂糖，奶粉所有粉状物放在一起搅拌均匀，这样不至于影响酵母活性。
4.面粉中加入剩余的100克水，这款面包的水要分为两次使用，少量的水化酵母。剩下的水和酵母水一起和面。
5.再加入酵母水，把酵母水和清水搅拌均匀，不要拌入面粉，把水搅拌均匀即可。
6.和成面团，揉至面团没有面粉颗粒，不用把面团揉的时间太长，时间太长容易发酵。面包在制作之在前不能发酵。
7.在面团中加入30克的橄榄菜，因为橄榄菜中含有很多油脂，所以不能先放，提前放入会影响酵母发酵。
8.再加入黄油，黄油要室温化软，不能把黄油化成液态，加入黄油后揉至面团表面光滑，让黄油和橄榄菜混合均匀。
9.把揉好的面团摔打2分钟左右，摔面的作用和揉面一样，只是摔面会更省力气，同时也不容易粘手。
10.把摔好的面团放进保鲜袋，再把面团拍扁，放进冰箱冷冻15分钟，面团拍扁可以使受冷面积增大，起到迅速降温的目的。
11.取出降温的面团，先反复叠压成小面团，这样会使面筋延长，达到拉丝的目的。
12.叠压好的小面团揉至表面光滑，面筋成形。盖上湿毛巾松弛15分钟。不要用保鲜膜，因为保鲜膜不透气。
13.把松弛好的面团再揉一遍，揉至面团表面有一层均匀光滑的薄膜，这样才能让面筋成团方便后期成形。
14.把揉好的面团分割成大小均匀的小面团，小面团的误差不能超过5克，家里的电子秤最好选择分度值为1克的。面团误差太大烘烤时会造成生熟不匀的状况。
15.把分割好的小面团滚圆一次，再盖上湿毛巾醒发20分钟，让滚圆后的小面团面筋能够很好的松弛。
16.把松弛好的小面团再次滚圆，揉至面团表面非常光滑，再次盖上湿毛巾醒发20分钟，这个步骤面团应该能够看见明显的发酵。
17.把小面团擀成长条形的薄片，厚度约为0.5厘米左右，再从一端卷起来，卷成橄榄形。均匀的摆在烤盘上准备醒发。
18.醒发时间为40分钟左右，如果烤盘不是不粘烤盘，可以在烤盘底部涂抹一层色拉油。防止面包粘连。
19.烤箱中加入一小杯开水，增加醒发环境的湿度，防止面包表面过干，烤的时候会很硬影响口感。
20.把面包坯醒发至原体积的两倍大取出，面包的发酵程度决定了烘烤后的松软度，所以一定要发酵的体积足够大。
21.在面包上均匀的挤上一层番茄酱，也可以用刷蛋液或者牛奶，撒芝麻的方法代替。也可以挤上沙拉酱。
22.烤箱预热到上火200度，底火190度，放入面包坯烤15分钟左右，烤至表面金黄即可。
【温馨小贴士】：1.制作面包时酵母没有和匀怎么办？在家制作面包纯手工和面酵母很难和匀，有的时候面团已经揉好了，还能再面团的表面看见明显的酵母颗粒，出现这种情况可以用手蘸上适量的水，再把面团揉制一遍，这样面团中的酵母就会化开了。这个方法同样适用于包子，馒头，花卷面团酵母没和匀的情况，也适用于机器和面。还有一种方法就是我上边分享的先把酵母化成酵母水在和面。
2.面包配方中有高筋粉和低筋粉两种面粉一起放有什么好处？制作面包可以用纯高筋粉，或者高筋粉和低筋粉按照一定的比例添加制作，但是低筋粉的用量不能超过高筋粉。低筋粉用量超过高筋粉会使面团筋度降低，制作出的面包就不够松软。用高筋粉和低筋粉一起和面的好处是，可以让面包更好的定形，纯高筋粉制作的面包烘烤后会出现底部收缩褶皱的情况，两种面粉一起放就能有效地避免。
3.制作橄榄菜面包为什么橄榄菜和黄油一起放？橄榄菜中含有很多的油脂，制作面包用的酵母对油脂非常敏感，由于酵母是通过渗透压的方式吸取营养，遇到油脂酵母就会无法呼吸。这就是酵母遇到橄榄菜会被杀死的原因。制作面包时黄油最后放的原因也是一样的。除了油脂会影响酵母的活性，盐，糖都会影响酵母，所以要把糖，盐和面粉拌匀避免与酵母直接接触。
4.纯手工制作面包时揉面太累有什么简单轻松的方法？手工和面要把面团揉出膜简单有效的方法主要有两种，第一种就是让面团有足够的时间松弛，同时又不能让面团发酵。这就是把面团装入保鲜袋拍扁，放进冰箱冷冻的原因。第二种是摔面，面再摔打时与案板接触会造成撞击。就代替了用手揉的方法，同时在摔的过程中面筋也会有效地拉长，能够让面筋有更好的延展性。
【制作橄榄菜面包总结】：1.制作面包时做成橄榄型要注意成形的手法，将面团擀成长条形之后，用手指按压，除大拇指之外的四个手指并拢，指尖排成一条直线，从长条形的一端按压，再面与面接触的地方一定要按压紧实，要从开头按压至尾部，不要直接用手卷，用手卷的面包醒发后很容易开。面团的薄厚要尽量一致，不然做出的面包粗细不一样。
2.制作面包时将做好的面包坯放在烤盘上一定要留有足够的空隙，面包与面包之间空隙要足够大，避免醒发过够粘在一起，烘烤的时候不容易成熟。增加烘烤时间。面包烤的时间越长水份流失就越严重，面包的成品口感就越硬。松软度的存放的时间就越短。
3.面包醒发时放一小杯开水，开水不能离面包太近，避免把面包中的酵母烫死，如果烤盘上没有空余的地方，可以放在烤箱下边。烤制面包时放在烤箱最下层，这样不会让表面上色过快，放在中上层烤会导致面包没有烤熟，表面已经焦糊了。
以上就是我和大家分享的橄榄菜面包的做法。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的文章希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等您来看。如有问题可以在下方留言交流。本问答是原创，未经许可禁止转载。
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