你知道世界上最鲜红的卤菜上色剂是什么吗?,下面我们就来说一说关于卤菜色素怎么上色?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

卤菜色素怎么上色(世界上最鲜红的卤菜上色剂)

卤菜色素怎么上色

你知道世界上最鲜红的卤菜上色剂是什么吗?

糖色?红曲米?还是红曲红?

都不是。

接下来我会用2分钟告诉你,

那些连锁卤菜店颜色红亮的秘密。

这是所有卤菜人都要学会的绝招。

仙人掌上生长着一种特殊的虫子,叫做胭脂虫,从这种虫子体内,可以提取出一种鲜红色的天然色素,名叫:胭脂虫红。

它是迄今为止,最安全可靠的天然色素之一,对人体无毒无害,特别的安全健康,可以放心大胆的在卤菜熟食中使用。

一般来说,胭脂虫红搭配糖色和红曲黄,给卤肉上色,会让卤肉鲜红有卖相,甩竞争对手几条街。

但如果你只使用胭脂虫红这一种色素给卤肉上色,卤肉的颜色就会太过鲜艳,反而会影响卖相。

所以,请记住,胭脂虫红需要和其他色素搭配使用,才能起到最佳的上色效果。

胭脂虫红还有一个杀手锏,就是它没有任何异味和苦涩味,完全不会影响卤水的味道。

如果你用过红曲红或黄栀子,你应该知道它们有非常明显的涩苦味,如果放太多,肯定会影响卤水的味道。其实,几乎所有的卤菜色素,或多或少都有一些不好的味道。

比如:糖色有微苦味,红曲黄有涩苦味,黄栀子有苦涩味,姜黄粉也有异味,红曲粉也有不好的味道。

你真的很难找到像胭脂虫红这样,颜色又好看,又没有任何异味的天然色素。

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你可千万不要把胭脂虫红和胭脂红混为一谈,它俩完全不是一回事儿。胭脂红是一种人工合成色素,是不能在卤菜熟食中使用的。而胭脂虫红却可以放心大胆的在卤菜中使用。

胭脂虫红虽好,但也不能加太多,每公斤卤肉中,胭脂虫红的最大用量是0.5克。