你知道世界上最鲜红的卤菜上色剂是什么吗？，下面我们就来说一说关于卤菜色素怎么上色?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!
卤菜色素怎么上色
你知道世界上最鲜红的卤菜上色剂是什么吗？
糖色？红曲米？还是红曲红？
都不是。
接下来我会用2分钟告诉你，
那些连锁卤菜店颜色红亮的秘密。
这是所有卤菜人都要学会的绝招。
仙人掌上生长着一种特殊的虫子，叫做胭脂虫，从这种虫子体内，可以提取出一种鲜红色的天然色素，名叫：胭脂虫红。
它是迄今为止，最安全可靠的天然色素之一，对人体无毒无害，特别的安全健康，可以放心大胆的在卤菜熟食中使用。
一般来说，胭脂虫红搭配糖色和红曲黄，给卤肉上色，会让卤肉鲜红有卖相，甩竞争对手几条街。
但如果你只使用胭脂虫红这一种色素给卤肉上色，卤肉的颜色就会太过鲜艳，反而会影响卖相。
所以，请记住，胭脂虫红需要和其他色素搭配使用，才能起到最佳的上色效果。
胭脂虫红还有一个杀手锏，就是它没有任何异味和苦涩味，完全不会影响卤水的味道。
如果你用过红曲红或黄栀子，你应该知道它们有非常明显的涩苦味，如果放太多，肯定会影响卤水的味道。其实，几乎所有的卤菜色素，或多或少都有一些不好的味道。
比如：糖色有微苦味，红曲黄有涩苦味，黄栀子有苦涩味，姜黄粉也有异味，红曲粉也有不好的味道。
你真的很难找到像胭脂虫红这样，颜色又好看，又没有任何异味的天然色素。
都看到这里了，您可以免费点赞收藏文章，以备不时之需。
你可千万不要把胭脂虫红和胭脂红混为一谈，它俩完全不是一回事儿。胭脂红是一种人工合成色素，是不能在卤菜熟食中使用的。而胭脂虫红却可以放心大胆的在卤菜中使用。
胭脂虫红虽好，但也不能加太多，每公斤卤肉中，胭脂虫红的最大用量是0.5克。
