如果想让干盏燕窝,在食用口感上加分的话,那泡发这个环节是不可以忽略的。掌握好了干盏燕窝的泡发基本上可以说成功了一半。因为燕窝这种食物本身在烹制上就需要人们细心,所以对于在整个过程中要求是很高的,有一些干盏燕窝泡发的注意点,一起来看看吧!
1.燕窝的老嫩程度
燕窝就像生物一样,也是有老、嫩之分的。老的燕窝一般个头是较大的,长度上大多在8cm左右,有的还超过10cm,并且燕盏比较厚,大多超过1cm。如果在浸泡时时间基本上是控制在10个小时左右。而嫩的燕窝个头是比较小的,厚度也会相对较薄,浸泡的时间基本控制在5-6个小时左右。
2.燕窝的品种
根据形态不同,燕窝的品种是可以分为燕盏、燕条、燕角、燕网、燕碎等等。燕角是金丝燕固定在燕窝两端的部分,属于燕窝的“沉重梁”,质地上较硬,在浸泡时,时间一般需要略多于6个小时。像其他燕条、燕网、燕碎,一般控制在2-3小时。时间到了,我们可以用手揉一揉没有硬的即可。
3.浸泡水温切勿过高
泡发燕窝的水需要采用常温水(大约20-30℃),这是因为燕窝中含有蛋白质,其含量是在50%以上,如果采用过高的水温进行浸泡。受热易变质,严重还会影响燕窝本身的营养价值,,口感上也会有影响。
4.泡发使用纯净水
因为燕窝本身是一种珍贵的食材,在泡发时一定要用纯净水,家里自来水难免会有杂质,使用纯净水可以保证不会影响燕窝的口感。
看完了关于干盏燕窝的泡发,相信大家应该都一清二楚了吧!总之,在处理燕窝每一个步骤,我们都不可大意,细心对待就可以将燕窝泡发好。
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