鸡蛋是我们日常生活中很常见的一种食材，它的营养价值很高，几乎含有人体所需的所有营养物质，比如蛋白质，脂肪，卵磷脂，卵黄素，维生素和多种矿物质，因此鸡蛋也被称为“人体的营养库”。经常吃鸡蛋不仅可以保持好的身材，还对预防心脏病有一定的好处，因为蛋黄中含有对大脑发育至关重要的卵磷脂，所以还有增强记忆的作用，而且卵磷脂还被医学专家视为“老年痴呆的克星”。既然吃鸡蛋那么多好处，我们应该怎么吃呢？
鸡蛋在我们的日常生活中有着不可取代的地位，当然吃法也是多种多样，人们一般都是煮着吃，炒着吃，保存时间比较长的要数腌鸡蛋了，每每看到那流油的咸蛋黄，都会忍不住流口水。然而有的人腌出的鸡蛋不是不咸，就是不出油，有的甚至腌的鸡蛋咸的让人难以下咽，更有甚者腌出了臭鸡蛋，那真是不见其蛋，先闻其味呀。这到底是怎么回事呢？为什么就腌不出起沙流油的鸡蛋呢？其实这都是没有掌握好鸡蛋正确的腌制方法导致的。那我们要怎样才能腌出起沙流油的鸡蛋呢？接下来，我和大家分享一下我的做法，做法简单，腌鸡蛋直接放盐就错了，多加两步，腌出的鸡个个起沙流油，一周左右就可以吃了，特别好吃。
首先，准备好需要腌制的鸡蛋，最好用土鸡蛋，腌鸡蛋出油是因为蛋黄本身就含有脂肪，腌制过程中只是把蛋黄中的油脂逼出来，土鸡蛋的油脂要高于洋鸡蛋，所以土鸡蛋比洋鸡蛋出油更多。将鸡蛋先用清水把鸡蛋清洗干净，记住一定要用凉开水清洗，因为如果用生水的话，鸡蛋很容易变质，不容易储存。
鸡蛋清洗好以后，晾干鸡蛋表面的水分，晾干水分再腌制的鸡蛋，储存时间更长一些。晾干水分的鸡蛋放在一个无水无油的干净的盆中，倒入适量高度数的白酒和白醋，浸泡3分钟左右。白酒最好是50°以上的白酒，这样才能起到更好的杀菌的作用。白醋不仅能起到杀菌的作用，还能够软化鸡蛋壳中的钙质，使鸡蛋能够更好更快的入味，白酒和白醋的比例最好是1:1，它们的用量最好是把鸡蛋完全浸泡过来，如果没有完全浸泡的话，也可以翻动一下，但是没有完全浸泡的效果好。
在浸泡鸡蛋的这个时间，我们在盘子里倒入适量的食盐，把浸泡好的鸡蛋均匀的裹上一层食盐，
然后再用保鲜膜把鸡蛋包裹好，包严扎紧，
不过要注意的是，每个鸡蛋都是单独包的，这样腌出来的效果才更好。这一步我们只需食盐就可以了，没有必要放十三香和五香粉之类的，因为增加成本不说，还会掩盖鸡蛋原有的香味。最后我们把包裹好的鸡蛋放在一个密闭容器中封好口，
放在一个干燥通风的地方就可以了，差不多一周左右的时间就可以出油了，如果放半个月的话，出的油会更多，而且吃起来，也会更香。
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